论文部分内容阅读
我国南方地区在葡萄果实发育和成熟期间高温多雨，光照相对不足，昼夜温差较北方小，常导致葡萄果实着色不良，降低了葡萄果实品质。本试验以红地球、无核白鸡心等两种果实颜色类型(红、白)欧亚种葡萄为试材，研究了葡萄果实生长发育过程中色素积累规律，以及糖积累与色素积累的相关性；通过分子生物技术，克隆到一个花色素苷生物合成过程中关键酶基因UFGT;通过对葡萄果皮花色素理化性质的研究，阐明了影响花色素稳定性的因素；在南方设施栽培条件下，研究了两种栽培架势对葡萄果实着色调控作用。主要研究结果如下：
南方设施栽培条件下，红地球(红色品种)和无核白鸡心(白色品种)两种颜色类型葡萄果实发育过程中果皮与果肉中均以己糖(葡萄糖、果糖)积累为主，果肉中的葡萄糖/果糖含量之比呈下降趋势，浆果完全成熟时葡萄糖、果糖含量大致相等：红地球果皮中叶绿素和类胡萝卜素含量与果皮、果肉中糖积累水平之间显著或极显著负相关，花色素的积累水平与果皮、果肉中葡萄糖的积累水平呈正相关(极显著)；无核白鸡心果皮中不积累花色素。
提取出了葡萄叶片里的基因组DNA，根据GenBank中登记的Shiraz葡萄UFGT的RNA序列和其他植物的UFGT基因序列设计出引物，进行了PCR反应，得到了较好的扩增片段，基因片段的大小1500bp，和目的基因大小基本一致；通过与质粒pMD18连接、转化后获得的重组基因经过测序，结果显示所得的重组基因序列与巨峰、意大利、亚历山大、红宝石等葡萄的UFGT之间同源性分别是93％、97％、97％、98％，同属于一族，因此，推测RGUFGT编码葡萄红地球UDP-葡萄糖类黄酮-3-O-葡萄糖转移酶。
红地球葡萄果皮花色素的提取剂中，1％盐酸-甲醇的提取率最高，其次为95％乙醇-1.5mol/L，盐酸(85：15)和1％盐酸．乙醇；以1％盐酸．乙醇为提取液时，葡萄果皮与提取液的料液比宜在1：5～1：10(g:m1)之间。光谱特性分析表明，葡萄果皮花色素属于花色素苷类，其稳定性受溶液的pH值影响最大，当溶液pH≥9时，特征光谱消失。葡萄花色素具有一定的热稳定性。而其在光下其降解速度加快，光下花色素热稳定性显著降低；Fe<3+>对葡萄花色素的不良影响大于Zn<2+>、Ca<2+>；高浓度的蔗糖、果糖对花色素有一定的护色效应，而葡萄无明显糖影响：维生素C、苯甲酸钠对花色素也有不良影响。
红地球葡萄果皮中叶绿素、类胡萝卜素、花色素与果实糖在葡萄栽培架势Ⅰ(单十字“飞鸟”型架)条件下的变化趋势和在栽培架势Ⅱ(双十字“V”型架)下大致相同；但在红地球葡萄果实达到生理成熟之前，果皮花色素含量在栽培架势Ⅰ下较栽培措施Ⅱ上升的快。果实成熟时，在架势Ⅰ下的葡萄果实较大，糖分含量较高；果皮中花色素含量是架势Ⅱ的3.6倍，说明架势Ⅰ对葡萄果实着色有很好的调控作用。