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鸡蛋黄中的磷脂含量丰富，占蛋黄干重的20%左右，因而蛋黄成为提取磷脂的常用原料之一。磷脂酰胆碱（PC）是磷脂中的主要有效成分，具有独特的理化性质和生理功能，在食品、医药、化妆品等行业中都有着广泛的应用。高纯度PC在国内的需求量逐年增加，但是由于我国在该产品的生产技术和研究开发方面都较为滞后，因而高纯度的PC基本上依赖进口。因此，本文旨在建立一条安全、高效的高纯度PC的生产工艺，为其工业化应用提供理论支撑。论文的主要研究内容包括：首先，确定了适合蛋黄磷脂中PC与溶血磷脂酰胆碱（LPC）的定性、定量分析方法。采用薄层层析法（TLC）可在薄板上较好地将磷脂组分分开，达到定性分析的目的；采用HPLC法可定量分析PC和LPC，并确定了该方法的检测条件，对方法的可行性、稳定性进行了验证实验。然后确定了蛋黄磷脂的提取工艺，先采用乙醇提取再丙酮脱油的工序。在乙醇提取蛋黄磷脂的过程中，通过单因素和正交实验考察各工艺条件对蛋黄粗磷脂的纯度和回收率的影响，最后得到最佳的提取工艺为：提取温度为30℃，提取时间为30min，乙醇浓度为85%，液固比为9(v/w)，提取次数为2次。在此工艺条件下，得到的蛋黄粗磷脂中磷脂含量为71.40%，磷脂回收率为98.49%。再采用超声波辅助丙酮脱油工艺对蛋黄粗磷脂进一步提取，得到蛋黄粉末磷脂。通过考察超声条件对蛋黄粉末磷脂中磷脂含量和回收率的影响，得到最优超声波处理条件为：超声时间20min，超声温度40℃，超声功率300W，液固比9(v/w)。在此条件下，蛋黄粉末磷脂中磷脂含量为93.10%，磷脂回收率为98.03%，经HPLC法对粉末磷脂定量分析，得PC含量为73.09%，LPC含量为4.95%。进一步采用柱层析法对蛋黄粉末磷脂进行精制，可得到高纯PC产品。先针对不同的填料，研究磷脂组分的洗脱规律，确定适合的层析填料。通过比较层析产品的PC、LPC含量及PC回收率，最终选用D25×300mm层析柱，100-200目中性氧化铝作为固定相，95%乙醇作为洗脱液，3mL/min作为洗脱流速，上载量为0.0625g/g氧化铝。分离得到的精制蛋黄磷脂产品中PC含量为92.25%，PC回收率83.17%，LPC含量为2.92%。同时对于蛋黄PC产品的其他各项指标进行了检测，检测结果符合卫生部的相关标准。