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【摘 要】
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啤酒酵母不含有能够利用淀粉的淀粉酶基因，致使啤酒发酵结束后一些残糖和大分子量的寡糖存留，导致啤酒的热量增加。啤酒泡沫稳定性是衡量啤酒质量的一个重要指标，蛋白酶A由PEP4
【机 构】
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中国科学院大学
【出 处】
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中国科学院研究生院 中国科学院大学
【发表日期】
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2009年期
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