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随着水产养殖业的快速发展，鱼油和豆油等常规油脂资源供不应求，严重威胁水产业可持续发展，寻求新的植物蛋白和油脂资源代替水产饲料中的鱼油或者豆油已成为近年来研究的热点。花椒籽富含蛋白质和脂质，国内资源丰富，油脂富含n-3高不饱和脂肪酸，是较好的脂肪源及蛋白源，但花椒籽也存在其脂质易氧化酸败的缺点。通过进行产地花椒籽资源调查和质量评估，本论文研究了花椒籽膨化处理后营养和储存特性，探索饲料中添加花椒籽对建鲤生长、体成分和健康状况的影响。以期建立花椒籽饲料化体系，确定花椒籽长期储存的方法；明确花椒籽在鲤鱼饲料中的最适添加水平。为花椒籽在鲤鱼饲料中的应用提供理论依据和参考资料。（1）选用优质花椒籽与麦麸、次粉按2:1，1.5:1，1:1，1:1.5，1:2的比例分别混合成5组原料后粉碎，对比同一批原料膨化与未膨化的营养特性，并提取油脂，测定酸价和过氧化物值。结果表明：次粉、麦麸分别与花椒籽5种不同比例混合后，蛋白和脂肪含量随着花椒籽的比例的增加而递增。而粉碎处理与膨化处理各对应比例之间的蛋白和脂肪含量都无显著差异。两种处理方法中，各原料油脂酸价和过氧化物值都随着花椒籽的比例增加而增加，且膨化处理后各比例酸价和过氧化物值都低于粉碎处理组。其中次粉、麦麸与花椒籽的比例为1:1时，膨化处理后的酸价值显著降低。且次粉、麦麸与花椒籽的比例为1.5:1和1:1时，膨化处理后的过氧化物值也都显著降低。而次粉与花椒籽的比例为1:1.5时，也呈现相同的显著性差异。其他组无显著性差异。（2）在鲤鱼实用饲料的基础上（蛋白32%，脂肪6.8%），分别添加0%，2.5%，5.0%，7.5%的花椒籽制成四种等氮等能饲料。选用252尾健康鲤鱼（初重44.38±3.05g）饲养于室内循环水养殖系统内，为期60天，研究不同花椒籽添加水平对建鲤生长、体成分和健康状况的影响。结果表明：随着花椒籽添加水平的增加，鲤鱼的相对生长率、特定生长率和腹腔脂肪指数逐渐降低，7.5%组显著低于其他三组。饵料系数呈现先降低后升高的趋势，且2.5%组最低，显著低于7.5%组。而肥满度呈现相反趋势，以2.5%组最高，显著高于对照组。粗蛋白、粗脂肪、水分和灰分在不同添加水平间无显著差异。血清生化指标无显著变化。肝胰脏中C18:3n-3、的含量随着花椒籽添加量的增加而递增，且后三组显著高于对照组。Ⅳ组中C20:5n-3、Σ n-3PUFA和Σn-3HUFA的含量显著高于对照组。腹脂脂肪酸中C18:2n-6和Σ n-6PUFA的含量随着添加量的增加而递减，且后两组显著低于前两组。C18:3n-3、C22:6n-3和Σn-3HUFA随着饲料中花椒籽添加量的增加而递增，且Ⅳ组显著高于其他三组。Σ n-3PUFA、DHA/EPA和n-3/n-6PUFA含量随着饲料中花椒籽添加量的增加而递增，且后两组显著高于前两组。肌肉脂肪酸中，随着花椒籽添加量的增加，Σ n-6PUFA的含量显著降低，而C18:3n-3，C20:5n-3，C22:6n-3，Σ n-3PUFA，Σn-3HUFA和n-3/n-6PUFA显著升高。随着花椒籽添加量的增加，SOD活性递减，且无显著差异。饲料中添加7.5%的花椒籽时，MDA含量显著高于其他三组。肠壁厚度、肌肉层厚度呈现先降低后升高的趋势，且2.5%组最低，显著低于其他三组。而褶皱高度和宽度表现出相反的趋势，2.5%组和5%组显著高于其他两组。结论：（1）在保证饲料原料营养不受破坏，能提高保存期的前体下，综合评定原料油脂的酸价和过氧化物值，可得出：在次粉或者麦麸等比例与花椒籽混合粉碎膨化后油脂含量较高，保存期更长，效果最佳。（2）鲤鱼饲料中添加7.5%的花椒籽时会造成生长性能显著下降，且不利于鲤鱼肝脏和肠道健康状况。生产实际中，鲤鱼实用饲料配方中添加5%的花椒籽鲤鱼有利于减少饲料成本，且对鲤鱼生长和健康无不利影响。