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研究目的:铁皮石斛(Dendrobium officinale Kimura et Migo)药用保健价值极高,市场需求巨大,目前市场上流通的大部分铁皮石斛来自人工种植。但其种植管理没有统一的技术标准,大部分种植基地未通过GAP认证,农药、化肥使用不合理现象常见,有害元素存在超标现象,药材的品质安全得不到保障。本研究旨在寻找科学安全健康的铁皮石斛种植技术,为铁皮石斛的规范化种植提供参考,实现铁皮石斛的可持续开发利用。方法:目前,种植基地很多,种植管理技术多样,并且各家对种植技术是保密的。为获取较为完整的种植管理的资料、数据,本研究经过大面积、大量种植户筛选后,选取了四个种苗来源相同,并能获得完整种植管理资料,且其产品每年都在市场上有销售的铁皮石斛种植基地,连续两年对各基地种植管理过程进行跟踪调查,并于同一时间段内,采集四个基地的铁皮石斛新鲜茎杆,每个基地随机采集3批。对其产量、水分、灰分、多糖含量及其成分和外源性有害物质(农药、重金属)进行研究,全面科学地评价所采集铁皮石斛的品质,以此作为依据评价其种植技术。苯酚-硫酸法测定多糖含量,柱前衍生-HPLC法测定多糖成分,GC-MS和HPLC测定农残,ICP-MS测定重金属。结果:(1)种植技术:四个基地均搭建了拱形钢管大棚和高架苗床,栽培基质均为松树皮和苔藓,铁皮石斛种苗来源和移栽方法也相同,不同的是遮阳网的使用、水分管理、以及农药化肥的使用。(2)采集的所有铁皮石斛水分均小于12%,灰分均小于6%。(3)产量比较:连续两年,云南2基地的产量显著小于昆阳、红果和云南1基地;昆阳、红果和云南1基地则无显著差异。(4)多糖含量比较:连续两年,云南1基地和云南2基地的铁皮石斛多糖含量均高于昆阳和红果基地的铁皮石斛多糖含量;分别比较四个基地2016年和2017年的铁皮石斛多糖含量,两年生铁皮石斛多糖含量显著高于一年生铁皮石斛多糖含量;云南2基地,两年生铁皮石斛多糖含量高于一年生铁皮石斛多糖含量,但无显著差异(5)多糖成分研究:铁皮石斛多糖由D-甘露糖、D-葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、D-木糖和D-阿拉伯糖组成。分别比较四个基地两年的石斛多糖中单糖含量:D-甘露糖>葡萄糖>半乳糖、鼠李糖、D-木糖和D-阿拉伯糖;D-甘露糖为多糖的主要组成成分,葡萄糖含量次之,而半乳糖、鼠李糖、D-木糖和D-阿拉伯糖含量极少,均不到1%,且连续两年各基地D-甘露糖含量均在13%~38%。比较四个基地的铁皮石斛多糖中的甘露糖和葡萄糖含量:连续两年,云南1基地的铁皮石斛多糖中甘露糖含量较高,云南1基地和红果基地的铁皮石斛多糖中葡萄糖含量较高。分别比较同一基地2016年和2017年的铁皮石斛中单糖含量可知:各基地的铁皮石斛多糖中的甘露糖、鼠李糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖含量无显著差异;(6)农药残留:连续两年,所有铁皮石斛均未检出BHC、DDT、PCNB、多菌灵和四聚乙醛。(7)重金属残留:连续两年,云南1基地和云南2基地的铁皮石斛中Pb、Cu、Cd、Hg、As含量均小于2015《中国药典》限量标准;昆阳基地和贵州基地所产铁皮石斛Pb、Cu、Hg、As含量均小于药典限量标准,但Cd含量均显著高于限量标准。结论:云南1和云南2基地所产铁皮石斛杂质(水分、灰分)及重金属Pb、Cu、Cd、Hg、As含量均小于药典标准,且无BHC、DDT、PCNB、多菌灵和四聚乙醛残留,同时主要有效成分多糖含量远高于药典标准,证明云南产铁皮石斛品质优良。但云南2基地管理粗放,产量显著低于其他三个基地。昆阳、红果基地所产铁皮石斛有害物质Cd残留过量(远高于0.3mg/kg),品质较差。综合品质及产量比较研究,云南1基地采用的种植管理技术不仅能产出品质优良的产品,还能确保较高的产量,是一种科学的、安全健康的种植管理技术,可为铁皮石斛的规范化种植技术提供参考。