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目的:大负荷运动则会引起免疫功能失衡,增加感染机会。不合理的营养将会加剧免疫功能对运动的应激变化。如果在每次训练中采取营养措施使机体的应激反应相对减弱,似应有助预防免疫失衡的发生。国内的运动饮料多为补充运动中能量和电解质类,很少有研究关注其对运动应激造成的免疫和内分泌反应的影响。为此,本研究拟探讨运动中采用营养补充的措施减弱机体运动应激反应的可行性。方法:以富含谷氨酸牛奶肽为主要原料,优化配方及口感,制成含肽含糖的运动饮料小试样品(PS),同时调配含糖饮料(S)、含肽饮料(P)和无肽无糖对照饮料(C)。10名有运动习惯的健康男性青年(21.3±1.06岁)参与本研究。采用平衡重复测试法设计实验。经过一夜禁食后,以70%最大摄氧量功率自行车运动1小时。受试者在运动前10分钟(5ml/kg)、运动中每15分钟(2ml/kg)、运动后即刻(5ml/kg)分别服用一种饮料。在运动前、中、后和次日清晨分别测试免疫和生理、生化指标。结果:(1)运动导致血清Gln水平显著下降;白细胞及其分类数量和比例、应激激素ACTH、Cor、GH在运动中显著升高,运动后下降。(2)补糖组在运动中血糖水平稳定,糖氧化速率增加,脂肪动员和氧化速度下降,运动中和运动后血HL水平高于其他组。(3)单独补肽组运动中GH显著升高,运动后2小时,ACTH、Cor明显降低,BUN水平显著高于对照组。(4)肽加糖组可明显减缓运动后白细胞的继续升高。(5)运动后,肽加糖组的促合成激素Ins明显升高,促分解激素ACTH和Cor明显下降。(6)补肽加糖组在运动中血糖水平稳定,脂肪氧化速率增加,运动中和运动后血Gin水平不降低,同时蛋白代谢产物BUN并未升高。结论:(1)一次1小时的70%V02max功率自行车运动可引起本试验受试者机体内分泌、免疫系统出现明显的应激反应;(2)补充肽加糖可明显减缓运动中和运动后应激激素和白细胞的应激反应,这种变化可能通过运动中和运动后机体和免疫细胞的能量代谢来调节。