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随着人们生活水平的日益提高,人们的饮食结构发生了重大变化,使得胆固醇过量摄入,从而引起的高血脂症、冠心病、动脉硬化等心血管疾病已经严重危害到人体健康,如何减少胆固醇摄入量、降低血液胆固醇水平的研究越来越受到了广泛关注。本研究旨在筛选出具有降解胆固醇作用的食品源的安全高效乳酸菌菌株,为进一步研制开发新型的乳酸菌菌剂或低胆固醇食品提供理论基础。主要研究结果如下:1、对34株供试菌株通过体外清除胆固醇能力、胆盐水解酶活性、胃肠液耐受能力进行降胆固醇功能菌株筛选,得到五株潜力菌株,分别为60、JQIII-15、15-12、71、JQIII-13。通过形态学、梅里埃API50chl碳源代谢谱、16S rDNA分子手段,并结合国家颁布的可食用菌种目录,淘汰菌株60(类植物乳杆菌),淘汰重复菌株JQIII-15,最终得到三株菌,分别为15-12、71、JQIII-13。2、通过菌株对HT-29人结肠癌细胞系的黏附能力以及对五株常见人致病菌的抑菌能力两方面评价。结果显示,三株菌对HT-29都具有良好的黏附性能,其中JQIII-13黏附指数最高。体外抑菌实验发现,三株菌的MRS发酵上清、80℃水浴上清液能表现出特定的抑菌作用,调pH上清液均没有抑菌作用。JQIII-13与12-15的综合抑菌能力较好,尤其12-15是一株具有广谱抑菌能力的益生菌。3、进一步开展对71、15-12、JQIII-13三株乳酸菌的安全性评估,发现三株菌均不代谢产生物胺、硝基还原酶,在MRS培养基中会产生一定量的D-乳酸,但这个产量能力属于安全范围。抗生素的抗性检测结果,15-12和JQIII-13对受试的13种抗生素抗性水平符合EFSA标准,而71对红霉素与克林霉素两种抗生素的抗性水平超出安全阈值(MIC valu),该菌株不符合筛选要求被淘汰。4、采用高脂血症SD大鼠模型评价15-12、JQIII-13两株乳酸菌的体内降胆固醇功能。结果表明,两株乳酸菌对模型大鼠血液中的TC和TG具有显著的降低作用,同时也有助于肝脏TC、TG水平的降低。并能促进TC和TBA随粪便排出体外。15-12、JQIII-13是两株有开发应用前景的益生菌株。