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油豆角是我国东北地区(黑龙江)特有的优质菜豆品种,是具有营养、适口和保健等优点的绿色蔬菜品种。但油豆角与其它果蔬相比,存在着极强的地域性、季节性和油豆角本身的易腐性等特点,给贮藏、运输、销售等流通环节带来了极大的不便,造成“旺季烂,淡季断”的供需矛盾。现在国内外许多油豆角的保鲜方法都存在着许多不足,例如对人体有轻微伤害、设备成本高、操作难于上手、浪费资源、污染严重等。我国北方地区夏季短暂,冬季漫长,气候寒冷,自然冷资源丰富。如果冬季将冷量以冰的形式贮存,到夏季冰水相变以释放冷量,供夏秋季节的水果和蔬菜保鲜之用,将会对保护环境、节约能源、缓解供电紧减少碳排放量等一系列问题起到积极的作用。本文首先对油豆角的保鲜工艺进行了分析,其工艺主要包括采收-分级与包装-预冷-其他处理-运输-贮藏保鲜-上架七个阶段,其中预冷阶段尤为重要,油豆角贮冰蓄冷保鲜库能够达到预冷要求,符合油豆角保鲜需要的条件。试验中选定了试材油豆角品种为“紫花油豆角”,明确了反映油豆角品质的各项指标。确定了影响油豆角保鲜期各环境参数。计算了油豆角冷藏保鲜库的冷负荷,进一步分析了利用贮冰蓄冷油豆角保鲜库的经济效益和环境效益。设计了油豆角保鲜试验研究的模型冷库和环境参数控制系统。采用LabVIEW软件平台实现对保鲜试验模型库的温度、湿度和二氧化碳浓度的自动控制,乙烯含量的控制通过乙烯检测仪来实现,从而提高了试验过程中所设定的各环境参量的精度和稳定性,保证了后续的试验研究数据翔实可靠。对油豆角保鲜期进行了试验研究。得到了贮藏温度、相对湿度、二氧化碳浓度和乙烯含量对油豆角保鲜后的硬度、脆度和失重率的影响规律。结果表明:保鲜库内的温度、湿度和二氧化碳浓度对油豆角的硬度、脆度和失重率影响显著,乙烯对油豆角保鲜后的各指标影响不显著。进一步确定了贮藏温度在7~12℃、相对湿度在80~94%、二氧化碳浓度在0.5~3%时,油豆角保鲜效果最佳。设计了影响油豆角保鲜环境参数的优化试验。采用Design Expert软件对试验结果进行分析,得到环境参数贮藏温度、相对湿度和二氧化碳浓度对油豆角保鲜后硬度、脆度、失重率影响的回归模型;进一步得到贮藏温度为7~10℃,相对湿度为87~92%,二氧化碳浓度为3%时,能够获得高硬度、高脆度和低失重率的油豆角的较优参数组合方案。