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随着社会经济的不断进步,生活水平不断提升,消费者对食品质量的要求也越来越高,然而近年来世界范围内频发的食品安全事件不仅让消费者对食品的安全性产生了担忧,并且对社会的稳定与进步产生了消极作用。食品是否安全依赖于食品安全风险控制的水平,因此,国家对食品安全风险控制给予了前所未有的重视,政府积极采取各项措施保障食品安全,2014年,第一批食品安全示范城市创建试点工作开展,目前,已确定了第三批试点城市,将食品追溯、安全风险防控作为重点实施工程之一;2015年新修订的《食品安全法》明确了我国建立食品追溯体系和食品召回制度,食品安全追溯体系建设已经被列为我国“十三五”的一项战略工程,由此可见,国家对食品安全风险控制和食品追溯体系建设的重视程度,与此同时,理论界也对此进行了更深入的探讨。在如此活跃的实践和理论背景下,本文借鉴风险管理和食品追溯体系建设相关文献的基础上,介绍了当前的研究状况,并加以分析比较,由此确定本文的研究框架。第二部分阐述了食品供应链、食品追溯以及风险管理相关的理论。第三部分从可追溯性水平的衡量标准、驱动力、优势和阻碍的角度,对食品可追溯性进行比较全面的分析,并采用调查问卷的方式考察消费者对食品安全和食品追溯体系的态度,了解消费者对食品追溯体系的需求和信任情况,有助于完善食品追溯体系的建设和推广,进而有助于食品安全风险的控制。第四部分识别食品供应链各个环节存在的安全风险;结合近三年国家食品药品监管总局的食品抽检数据,总结出五类主要的食品安全风险,得出我国食品安全问题的主要原因;通过实地采访专家,利用风险矩阵方法对食品供应链各环节安全风险进行评估,找出存在于各环节的严重风险;第五章,对安全风险传导建立数学模型,采用蒙特卡罗方法对传导过程进行仿真,分析食品供应链安全风险的产生、传导的动态过程。第六部分,从技术、管理和监管三个角度提出了可追溯性食品供应链安全风险控制措施,为食品安全提供一个较完善的保障体系。最后,对全文进行总结并提出研究展望。