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农药是农业生产中使用的杀虫剂、杀菌剂、生长抑制剂等一系列化学药品,其有效利用对于农业生产发展起着巨大的推动作用。与此同时,伴随而来的农药残留问题也对生态环境、人类健康产生了不可忽视的威胁和影响。因此,开发一种有效的技术处理农产品,加速降解其中的有害污染物,对于食品工业的健康发展至关重要。电子束辐照法是一种环境污染物处理方法。它发射的高能电子束在进入水体的瞬间,可与水分子反应产生活性粒子HO-、H-、水化电子、H2O2等,这些粒子作用于被降解分子,引起氧化、还原或水解等一系列反应,最终破坏目标分子的化学键,导致其降解。电子加速器辐照技术可以把不可生物降解的污染物转化为可降解物质,具有提高污染物的可生化性、降低其毒性等功能。因此,本文进行了电子加速器辐照降解草莓样品中两种农药残留的研究。分别以异菌脲和腐霉利为例,对电子束辐照技术应用于两种农药降解的可行性及降解规律做出了探索,并通过实验验证,提出了可供实际应用参考的辐照剂量。主要实验发现如下:1.电子加速器辐照降解异菌脲农药残留的实验中利用高效液相色谱仪(HPLC)对异菌脲进行定性和定量分析。在0-12 k Gy的剂量范围内,分别对5、7.5、10 mg/L的异菌脲水样进行辐照处理,结果显示,辐照剂量达到4 k Gy时,三个浓度的异菌脲样品降解率接近或超过90%;4-12 k Gy的剂量范围内,降解率增加不明显。因此,设置了0-4 k Gy的剂量范围辐照处理加标草莓样品,结果显示残留量分别为0.43、0.50和0.57 mg/kg的草莓样品经4 k Gy剂量的辐照后,异菌脲样品的降解率均高于65%。通过综合分析,兼顾辐照成本、农药残留降解率及食品品质的保护,认为电子加速器辐照降解草莓中异菌脲的参考剂量为4k Gy。2.腐霉利辐照降解的研究实验中,使用气相色谱质谱联仪(GC-MS)进行定性和定量分析。结果显示,电子加速器对水中和草莓中腐霉利农药残留的降解效果比较显著。通过对水中和草莓中腐霉利的辐照降解情况进行分析,发现以下规律:电子束辐照剂量越高,腐霉利农药的降解率越高;同一辐照剂量下,腐霉利浓度越高,其降解率越低。经喷洒处理后的三组草莓样品中腐霉利残留浓度分别为5.47、10.46和15.27 mg/kg,在4 k Gy剂量的辐照处理下,三组样品中腐霉利的降解率均高于80%。4 k Gy的辐照剂量可以有效地降低农药残留的危害,且不会对草莓中营养成分、新鲜度和食用价值造成影响。