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十字花科蔬菜芽菜是十字花科蔬菜种子发芽后5-7d的嫩芽，因其含有丰富的芥子油苷、维生素C、总多酚、花青素等有益物质而成为深受人们喜爱的新型蔬菜。芥蓝(Brassica oleracea var.alboglabra)是一种十字花科(Cruciferae)芸薹属(Brassica)的中国特产蔬菜，其芽菜因种子较易获得、成本较低，且含有大量的芥子油苷和其他营养物质而成为经济、优质的新型十字花科蔬菜芽菜。芥子油苷是一类含氮、硫的次生代谢产物，其降解产物具有较强的抗癌、防治慢性病的功能，因此芥子油苷作为十字花科蔬菜芽菜的重要功能成分，在其品质评价具有重要的意义，而芥子油苷的代谢和积累又受多种物理和化学因素的调控。本研究以十字花科蔬菜芽菜的典型代表芥蓝芽菜和萝卜芽菜为实验材料，研究了光照强度对芥蓝芽菜中芥子油苷及其他营养成分的调控作用，并将红光引入十字花科蔬菜芽菜的货架期品质，探究了采前红光处理对芥蓝和萝卜芽菜货架期品质的影响，此外，还在前期研究的基础上，将新型绿色安全植物生长调节剂EBR、28-高芸苔素引入芽菜种植中，以其单独或与氯化钠复合处理探究了其在芽菜种植中对芥蓝和萝卜芽菜营养品质的调控作用。主要研究结果如下: 1、低光照强度有利于芥蓝芽菜中萝卜硫苷、维生素C、花青素的积累，并获得较高的生物量。本研究在100μmol·m-2·s-1、200μmol·m-2·s-1、300μmol·m-2·s-1三个光照强度水平下，以黑暗条件为对照，研究了光照强度对两个商品种芥蓝芽菜大笋迟花和四季粗条中芥子油苷含量及其他营养物质的调控作用。研究发现随光照强度的逐渐增加，芥蓝芽菜的下胚轴长显著缩短，其生物量则先增加后减少，在低光照强度(100umol·m-2·s-1)下两个品种芥蓝芽菜的生物量均达最大;并且两个品种的芥蓝芽菜中的萝卜硫苷含量均显著高于其他光照强度下的萝卜硫苷含量。100umol·m-2·s-1的低光照还有助于芥蓝芽菜中维生素C含量及花青素含量的积累，这一光照强度下，大笋迟花及四季粗条中维生素C的含量分别比黑暗时显著增加了51.87％和65.68％，花青素则分别显著增加了2.8倍和1.7倍。因此，低光照条件下有利于芥蓝芽菜在兼顾生物量的情况下，积累较高的萝卜硫苷和其他营养物质。 2、采前红光处理能有效维持芥蓝芽莱货架期总芥子油苷、总多酚、维生素C的含量以及抗氧化能力，并显著降低萝卜芽菜货架期的失重率，有效维持其抗氧化能力。对芥蓝及萝卜芽菜在采收前进行24h的采前红光处理，将采收后的样品装于一次性PVC塑料托盘中，用PE保鲜膜包装后放置于20℃、弱光模拟超市货架期间的条件下，此后对其货架期1、2、3d的营养品质进行了检测。研究发现采前红光处理显著地减少了芥蓝芽菜货架期总芥子油苷的降低，使芥蓝芽菜在货架期维持一个显著高于对照组的芥子油苷水平。货架期的第2、3d芥蓝芽菜采前红光处理组中总多酚含量显著高于对照组;货架期第1、2d处理组中维生素C的含量比对照显著高出了14.80％和10.74％，抗氧化能力则显著高出6.08％和3.78％。此外，采前红光处理还显著降低了萝卜芽菜货架期的失重率，同时，在货架期的第2d萝卜芽菜处理组的总抗氧化能力也显著高于对照组。因此，采前红光处理对维持十字花科蔬菜芽菜货架期品质具有积极的作用。 3、EBR单独或与氯化钠复合使用均能显著增加芥蓝及萝卜芽莱的生物量，显著增加其维生素C和花青素的含量;EBR/氯化钠复合使用还可显著增加其总芥子油苷的含量。28-高芸苔素具有部分替代EBR的作用。在实验室前期理论研究的基础上，分别以20nMEBR、2nMEBR+40mMNaCl、28-高芸苔素、28-高芸苔素+40mMNaCl的处理液处理芥蓝及萝卜芽菜，以研究化学调控对十字花科蔬菜芽菜的影响。研究发现，EBR单独处理或EBR/氯化钠复合处理均显著增加了芥蓝及萝卜芽菜的生物量、维生素C和花青素的含量，其中维生素C的含量分别比对照显著增加了7.3％、11.6％、60.58％和46.97％。EBR/氯化钠复合使用还可显著增加芥蓝与萝卜芽菜中总芥子油苷的含量，与对照相比其含量显著增加了8.51％和11.97％。另外，28-高芸苔素/氯化钠复合处理显著增加了芥蓝及萝卜芽菜的生物量、维生素C和花青素的含量，其中，维生素C的含量比对照显著高出12.53％和99.06％，花青素的含量则比对照显著高出12.73％和2.41倍。因此，EBR、28-高芸苔素单独或与氯化钠复合可作为提高十字花科蔬菜芽菜营养品质的一种化学手段应用于十字花科蔬菜芽菜的生产中。