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苹果酸(malic acid)是人体细胞内的正常成分，在体内通过相关酶的作用，主要是苹果酸脱氢酶(EC 1.1.1.37)和苹果酸酶(EC 1.1.1.38、EC1.1.1.39和EC 1.1.1.40)，能够生成NAD(P)H，既参与二羧酸循环，进入能量代谢，也能够参与苹果酸-天冬氨酸穿梭，将胞浆中的还原当量转移至线粒体。苹果酸作为体内NAD(P)H的重要来源之一，可能影响机体的氧化还原状态，从而对抗氧化能力产生影响。 本研究的目的主要是观察苹果酸营养液对耐力运动员亚极量运动时抗氧化能力的影响。 实验以20名公路自行车运动员为受试者，分为3组：对照组(A组，N=7)、低聚糖饮料组(G组，N=7)、苹果酸低聚糖饮料组(M组，N=6)。A组每天补充安慰剂(成分为饮用水)。G组每天补充低聚糖饮料(所含低聚糖浓度为7％)，M组补充苹果酸低聚糖饮料(所含低聚糖浓度为7％，苹果酸总量为3g／天)。饮料补充量为500ml／天，在每天训练课前30分钟及训练当中分多次补充。共补充12天。体能测试部分为：首先采用功率车递增负荷运动至力竭，以YEAGER气体分析系统测定最大摄氧量；2天后进行亚极量运动测试，以60％最大摄氧量强度进行45分钟的功率车运动。取安静和运动后静脉血，测血清MDA、总抗氧化能力(TAOC)、V_c、GSH。12天营养补充后，重复进行上述测试。 结果显示：①营养补充后，苹果酸低聚糖饮料组运动后的血清MDA水平明显低于其他组(P＜0.05)。②耐力运动员补充苹果酸低聚糖饮料，总抗氧化能力(TAOC)处于较高水平(P＜0.05)。③补充苹果酸低聚糖饮料的耐力运动员体内的两种重要抗氧化物质——V_c和GSH，均保持在较高水平，特别是在运动后(P＜0.05)。提示苹果酸低聚糖饮料对耐力运动员亚极量运动时的抗氧化能力有一定提高作用。 综上所述，补充苹果酸低聚糖饮料能够使耐力运动员体内的抗氧化物质含量维持在较高水平，拥有较高的总抗氧化能力，同时脂质过氧化维持在相对较低的水平。其可能机制之一是通过影响体内NAD(P)H的生成，对抗氧化物质起到升高和维持作用，提高机体的抗氧化能力。