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随着人们生活水平的日益提升,食品质量问题也愈受关注和重视。香附,是一种具有独特的芳香气味的中草药,其主要成分香附酮具有良好的抗氧化、抑菌等生物特性,是开发利用新型天然食品抗氧化剂与防腐剂的极佳材料。本课题以香附为材料,对其精油的抗氧化、抑菌活性及抑菌机理展开进一步研究。本文的主要研究内容及结果如下:(1)采用气质联用(GC-MS)技术对香附精油进行成分分析,共鉴定出32种成分,其中主要成分为α-香附酮(α-cype rone,28.15%)、α-蛇床烯(α-selinene,19.99%)、香附烯(Cyperene,17.73%)、氧化-α-依兰烯(oxo-α-ylangene,3.00%)、邻苯二甲酸二异丁酯(diisobutyl phthalate,2.48%)、α-红没药烯(α-bisabolene,2.14%)、α-可巴烯(α-copaene,1.97%)、8,9-二氢内异长叶烯(8,9-dehydron eoisolongifolene,1.48%)、α-古芸烯(α-gurjunene,1.29%)、长叶松香芹酮(longipinocarvone,1.11%);(2)对香附精油的清除自由基能力、还原能力,以及其对核酸和蛋白质氧化损伤保护能力进行了研究,结果表明,香附精油具有较好的抗氧化能力;(3)通过对香附精油抑菌活性的研究表明,香附精油对食品中常见的S.aureus和B.subtilis等六种常见的食品腐败菌均具有很好的抑制效果,通过对MIC和MBC的测定,发现香附精油对革兰氏阳性菌具有较强的抑菌效果,但对阴性菌没有抑菌效果。通过生长曲线的测定,结果表明香附精油能够有效的推迟细菌生长对数期的到来;(4)通过对香附精油抑制S.aureus和B.subtilis抑菌机理的探讨,经过测定AKP含量、电导率、蛋白核酸泄漏实验及扫描(SEM)和透射电镜(TEM)观察,说明香附精油对细胞壁膜系统造成破坏,导致内容物泄漏,最终细菌死亡。而通过SDS-PAGE凝胶电泳和琼脂糖凝胶电泳实验,说明精油能够有效抑制细菌蛋白及DNA的合成,进而导致抑制细菌的生长甚至死亡。采用流式细胞术对细菌的死活率和凋亡进行检测和分析,结果表明香附精油能够有效抑制细菌的生长及加剧细胞的凋亡。这些研究结果充分说明,香附精油抑制菌机制不仅表现在细胞结构的变化,还表现在分子代谢水平上的影响。