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自2006年以来，国际和国内农产品价格持续走高，引发了社会对我国低收入人群的食物和营养安全问题的广泛关注。从已有文献看，鲜有研究对农产品价格上涨背景下中国农村贫困居民食物与营养状况进行分析。为弥补该方面研究的不足，论文试图利用在农产品价格上涨背景下的农户食物消费数据，对农村贫困居民应对农产品价格上涨的食物消费与营养摄入行为进行实证分析。论文研究的总目标是通过实证分析在农产品价格上涨背景下我国农村贫困居民食物消费与营养摄入量受到的影响，认识我国贫困居民对收入和价格冲击时所做出的反应，并借鉴国内外经验，提出相关政策建议，构建我国农村贫困居民的食物和营养安全的保障体系。为实现上述目标，论文从五个方向进行了研究：通过调研数据，了解农产品价格上涨前后不同收入层的农村居民食物消费与营养状况的变化情况；分析农村居民食物消费与营养摄入的影响因素，构建相应的食物需求模型；利用面板数据和计量模型，估计农产品价格上涨以及收入变化对不同类型农户的影响；基于模型估计结果，进一步测算我国不同收入等级的农村居民的营养收入和价格弹性；根据研究结果，探讨农产品价格上涨背景下构建有利于改善包括我国农村贫困居民在内的风险人群的食物与营养状况，为相关农业、食物安全与营养等政策提供科学依据。研究结果表明：在农产品价格上涨背景下，和RNI标准比较，我国农村贫困居民在除主食以外的大部分食物摄入量均不足，食物结构不合理，质量低下，营养总量不足且缺乏多样性；收入、价格、家庭规模、母亲受教育程度、民族、农户属性、地区差异等因素都是影响我国农村贫困居民食物消费与营养的重要因素；农产品价格上涨背景下，我国农村贫困居民营养收入弹性最大，其营养对收入变化很敏感，其中纯农户比非纯农户的营养更容易遭受收入冲击；从食物与营养的价格弹性分析来看，我国农村贫困居民的食物价格弹性要高于营养价格弹性，这意味着从营养角度看，农村贫困居民即使遭受价格上涨的冲击，往往能通过一定程度的自我调整，从而降低因价格冲击对自身营养的负面影响；粮食价格上涨会影响到各收入层的居民营养水平，受影响最大的是贫困居民；从具体的食品类别看，我国农村贫困居民的营养受水产类、禽蛋价格上涨的影响较大，肉类价格的上涨不会对农村贫困居民的营养造成较大影响。综合上述研究结果，为保障我国贫困居民食物与营养安全，减少价格和收入的冲击，论文研究提出以下政策建议：继续坚定不移地将提高我国农村贫困居民的收入作为改善贫困居民营养的一项长期战略；瞄准风险人群，采取定向营养干预政策；加大农业科技投入，引入营养丰富的农产品品种；增加农产品供给，稳定农产品价格；加强多部门合作，综合改善农业生产、基础设施、市场条件等以有效提高居民的营养水平。