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近年来，随着一系列食品安全事件的屡屡曝光，食品安全成为社会各界人士关注的焦点，这一事实为食品行业的发展敲响了警钟，食品企业必须保证提供质量安全可靠的产品，才能在竞争激烈的环境中占有一席之地，质量竞争力的提升已成为培育食品企业核心竞争力最有效的途径。在众多的食品安全控制标准中，危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP)通过从食品源端到终端的全程控制，使食品风险降到最低，被公认为是国际上最有效、最经济的食品安全控制手段。正是基于HACCP这种标准体系本身在确保食品安全、减少食源性疾病发生几率、提高公众生活质量方面的突出表现，如今全球数以万计的食品企业管理者正在努力运行使用这种标准体系，以期生产出真正“零风险”产品，以应对市场需求，提高企业自身的核心竞争力。然而，HACCP标准体系的复杂性以及应用情况的多样性决定了企业在实施过程中不可能是一剂“灵丹妙药”，因此，HACCP标准的有效性研究开始引起学术界的重视。尤其是国内对HACCP标准体系的应用尚处于探索期，国内食品企业对HACCP标准的技术适用性、市场接受情况以及管理要求还存在大量空白，本文就是针对这一空白展开的研究。 文章的研究焦点放在企业应用HACCP标准体系与企业绩效之间的关系上。为了更好的分析问题，文章将企业对HACCP标准体系的应用视为一种战略投资行为，试图在理论和实证两层面跟踪从这项战略的制定、实施直至战略目标实现的全过程。首先，文章通过对企业资源理论、战略位势理论等企业基础理论进行综述、推理，并运用这些理论对企业内在资源、外在环境、HACCP战略能力以及经营绩效之间的关系进行探讨，形成一个食品企业HACCP战略管理的分析框架，以期找出HACCP战略能力与企业绩效之间的关系。然后，在理论分析的基础上提出研究假说，运用SPSS软件对本研究的461家企业进行计量经济分析，用logistic回归模型验证假说，得出结论。最后，根据理论和实证分析的结果，结合中国目前食品企业的实际情况，给出企业培育HACCP战略能力的相关结论与现实启示。 文章利用问卷调研数据首先对食品企业实施HACCP战略的必要性、效益性以及实施过程中存在的困难进行描述性分析，得出结论:HACCP在食品企业的应用不仅带来了可观的财务效益，而且能给企业带来持续的竞争优势，即核心竞争力的提高，包括内部管理能力的提升、市场开拓能力的提高以及外在竞争力的增强。但暂时仍存在部分困难，诸如实施过程的技术难题、管理难题以及市场推广的不畅通等等。 然后对食品企业实施HACCP战略的绩效改善情况进行计量经济分析，试图找出企业实施HACCP战略相匹配的能力，通过Logistic回归分析可以得出以下结论:企业市场能力、销售能力和HACCP技术创新能力是与中国市场环境下食品企业实施HACCP战略相匹配的能力;同时，产业类型、企业所处地理区域和创立时间等外在环境因素以及HACCP技术人员投入、质量管理经验等内在资源因素对企业实施HACCP战略后的绩效改善也有显著影响。 概括全文，可以得出以下结论及启示:HACCP标准体系的应用在食品企业是一种有效的战略选择，但是由于部分企业HACCP技术人员和质量管理经验等资源能力的缺乏以及市场能力、销售能力和HACCP技术创新能力等战略能力的不够，使得企业从HACCP实施过程中没有获取明显的绩效改善。通过规范HACCP标准市场，加强HACCP的推广力度能为HACCP标准体系的有效应用消除“瓶颈”，同时食品企业也要努力培育HACCP战略能力，严格按照HACCP标准生产出质量确实可靠的产品，才能从根本上打败竞争对手，获取持续的竞争优势。