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目的通过动物实验和临床流行病学调查来探讨谷氨酸钠与糖尿病的相关性。实验研究的是：长期摄入谷氨酸钠（MSG）的Wister大鼠与对照组的Wister大鼠体内血糖、甘油三脂、总胆固醇、胰岛素、谷氨酸脱羧酶抗体（GADA）及胰岛细胞的凋亡率的区别，以及MSG不同剂量组之间的区别，研究其差异性，探讨MSG致糖尿病的作用及其机制。临床流行病学调查用来探讨我国居民饮食中味精的摄入情况与糖尿病发病的相关性。研究材料与方法动物实验：选择新生Wister雄性大鼠40只，按照随机化原则随机分为4组，每组10只，分别为对照组、MSG低剂量组、MSG中剂量组、MSG高剂量组。MSG低、中、高剂量组每天除给予基础饮食外，根据体重分别给予浓度为120、480、960mg/kg的MSG溶液灌胃。对照组每天予清水灌胃和基础饮食喂养。每四周检测一次血液指标。灌胃33周，造模结束，断头处死大鼠，腹主动脉取血，对其血清中的血糖、甘油三酯、总胆固醇、胰岛素、GADA等指标进行检测，取新鲜胰岛组织检测组织学指标。临床流行病学调查：调查对象为山东省五所三级甲等医院中在内分泌科住院的糖尿病患者和山东省居民中随机发放问卷的正常人群各200例，对其所得数据采用SPSS13.0统计软件进行统计学分析。结果1、按照本研究所建立的MSG剂量，不同剂量组间以及MSG组与对照组相比，对照组血糖为（19.65±4.01）mmol/L，MSG低中高剂量组的血糖分别为（20.97±3.98）、（21.81±2.89）、（21.86±2.70）mmol/L，组间血糖比较不存在统计学差异；但喂食MSG的大鼠血糖均高于正常对照组，且喂食的浓度越高，血糖的升高越明显，说明MSG可能有升高血糖水平的作用。2、对照组和MSG低中高剂量组的甘油三酯分别为（1.27±0.37）、（1.28±0.45）、（1.55±0.61）、（1.62±0.39）mmol/L，对照组和MSG低中高剂量组的总胆固醇分别为（1.78±0.41）、（1.90±0.33）、（1.90±0.41）、（1.98±1.98）mmol/，甘油三脂和总胆固醇均在正常范围内，无统计学意义，喂食MSG的大鼠甘油三酯和总胆固醇均高于正常对照组，且喂食的浓度越高，甘油三酯和总胆固醇的升高越明显，表明MSG可能对大鼠的甘油三酯和总胆固醇的水平具有升高的作用。3、对照组和MSG低中高剂量组的胰岛素水平分别为（0.63±0.05）、（0.84±0.10）、（1.01±0.11）、（1.31±0.16）mU/L，胰岛素水平显著升高，并表现出胰岛素抵抗，不同剂量之间胰岛素水平具有显著性差异。4、对照组和MSG低中高剂量组的谷氨酸脱羧酶抗体（GADA）分别为（12.06±0.36）、（14.55±0.57）、（19.17±0.82）、（22.08±0.87）ng/L。喂食MSG的大鼠血清GADA水平升高，随着喂食剂量的升高，GADA水平越高，GADA是间接预测胰岛细胞损伤的标志，且组间相比具有显著性的差异，表明MSG可能和GADA有十分重要的关系。5、MSG引起胰岛细胞的凋亡率增加，对照组和MSG低中高剂量组的胰岛细胞凋亡率分别为（0.56±0.03）、（0.63±0.03）、（0.68±0.03）、（0.70±0.03）%，而胰岛细胞凋亡是糖尿病发生的最终机制，本研究中，胰岛细胞的凋亡率是MSG低中高剂量组明显高于对照组。6、人群流行病学调查显示相比正常人群，糖尿病患者比较喜欢吃味精，而且糖尿病患者味精日均摄入量为（2.08±1.769）g，正常人群中味精的日均摄入量为（1.9±0.98）g，在年龄性别无统计学意义的情况下，糖尿病病人和正常人群相比月收入水平及对味精的喜好，和日均味精摄入量及体重指数具有统计学意义。结论本研究证实MSG有升高Wister大鼠血糖、甘油三酯和总胆固醇的作用，对大鼠胰岛细胞有直接和间接的损伤作用且存在胰岛素抵抗，具有潜在的致糖尿病作用。居民生活中味精的摄入情况是糖尿病患者对味精的喜好及摄入量明显大于正常人群，综合分析各因素后，糖尿病的发病与味精的摄入及味精的喜欢程度存在着相关性。