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艾蒿(Artemisia argyi L.),也称艾叶草,其分布广泛,是常见的菊科蒿属多年生野生草本植物。由于其具有特殊气味,因此人们常在门前挂艾蒿,用于驱赶蚊虫。现代实验研究证明,艾蒿的活性成分具有抗菌及抗病毒作用,并且已在医学上取得广泛应用。本试验从对艾蒿的抑菌作用的研究入手,并且以其抑菌效果为基础,研究了艾蒿原材料经过不同方法处理制成的保鲜剂对果蔬保鲜效果的影响。研究结果如下:1.艾蒿全粉的杀菌作用以菌落总数为考察指标,研究了不同用量20g、40g、60g、80g、100g的艾蒿全粉对固定空间(26cm×26cm×16cm)储藏环境空气的杀菌效果。结果表明:随着艾蒿全粉用量的增加,其抑菌效果增强,呈剂量效应。在本试验范围内,艾蒿全粉用量为80g时,贮藏环境空气中的微生物总数最少。2.艾蒿乙醇提取物抑菌作用试验在前人研究的基础上,采用滤纸片扩散法,研究了生药浓度1.0g·mL-1的艾蒿乙醇提取液对香蕉和黄瓜表皮的细菌和霉菌生长的抑制效果。结果表明:生药浓度1.0g·mL-1的艾蒿乙醇提取液能够抑制香蕉和黄瓜表皮的细菌和霉菌的生长。3.艾蒿全粉对香蕉贮藏生理的影响以无处理果实为对照,分别采用40g/300g香蕉、60g/300g香蕉、80g/300g香蕉、100g/300g香蕉、120g/300g香蕉用量的艾蒿全粉作为香蕉保鲜剂,考察不同艾蒿全粉用量对香蕉贮藏品质的影响。试验表明,采用适量的艾蒿全粉作为保鲜剂,在低温条件下,能够在一定程度上降低香蕉在贮藏期间的呼吸强度,抑制香蕉果皮叶绿素的降解和果皮PPO的活性,减缓香蕉果皮膜透性的增加趋势,但对香蕉果肉Vc含量的变化影响不大,对香蕉冠腐病和香蕉焦腐病病害发生的抑制作用不明显。在香蕉成熟后,各艾蒿处理组香蕉的风味尚佳,但外观品质均有所下降。在本试验范围内,用80g/300g香蕉的艾蒿全粉复配10%的氧化铝(吸湿剂)作为保鲜剂,结合(12℃±0.5℃)、相对湿度为(90%±3%)条件的低温保鲜,能够在贮藏21d时保持较好的香蕉品质。4.艾蒿提取液对黄瓜的保鲜效应以无处理果实为对照,通过对含艾蒿提取液浸泡液的浓度和浸泡时间的单因素试验,考察在常温下(16℃～20℃)、相对湿度为(80%～85%),贮藏10d,不同浸泡液浓度和浸泡时间对黄瓜贮藏品质的影响,筛选出适合的浸泡液浓度和浸泡时间。试验结果表明,浸泡液浓度越高、浸泡时间越长,对黄瓜表皮微生物杀灭效果越好,黄瓜的贮藏品质越好。但当浸泡液浓度和浸泡时间达到一定值时,提高浸泡液浓度和延长浸泡时间,黄瓜贮藏品质之间的差异不明显。并且浓度过高的浸泡液和过长的浸泡时间,会导致黄瓜风味发生变化,附上浓郁的草药味。本试验范围内,用含15%艾蒿提取液的浸泡液浸泡黄瓜7min能取得较好的防腐保鲜效果,并且能够较好保持黄瓜的原有风味,为最佳处理方法。