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低温贮藏是果蔬贮藏常用方法,但温度过低会使果蔬出现冷害症状,因此研究果蔬最佳贮藏温度具有极其重要的价值。本论文以金州樱桃和天津冬枣为试材,分别进行了不同贮藏温度对樱桃冷害程度的影响、冰温结合塑料箱式气调贮藏60d后不同品种樱桃货架期品质变化、不同贮藏温度对冬枣冷害程度的影响、冰温结合C102处理对冬枣贮藏品质的影响四个方面的研究。‘巨红’、‘砂蜜豆’、‘拉宾斯’、‘雷尼’四个品种的樱桃于-0.5℃、-1.0℃、-1.5℃、-2.0℃条件下进行贮藏,结果表明：樱桃的冷害程度随着贮藏温度的降低而加剧,-2.0℃贮藏60d后的樱桃全部发生冷害,霉腐率均达到100%,四个贮藏温度中,樱桃的最佳贮藏温度为-0.5℃。樱桃冰温贮藏60d后,转入10℃的货架期间,研究货架期间品质变化。结果表明：‘巨红’、‘砂蜜豆’两种樱桃的果梗新鲜指数明显大于‘拉宾斯’和‘雷尼’,而其果肉褐变指数、乙醇含量、丙二醛的含量显著低于‘拉宾斯’和‘雷尼’,两者感官品质比‘拉宾斯’和‘雷尼’好,货架期长。其中‘巨红’的品质最好,货架期最长。冬枣贮藏于-0.5℃、-1.5℃、-2.0℃、-2.5℃、-3.0℃温度下,探索最佳贮藏温度。结果表明：冬枣的冷害程度随温度降低而加剧,出现冷害症状的时间随温度越低也越提前。-0.5℃处理组在整个贮藏过程中均未出现冷害症状；-1.5℃处理组仅在贮藏末期90d时个别出现冷害症状；-2.0、-2.5、-3.0℃处理组在贮藏的中后期均出现冷害症状,-3.0℃处理组冷害症状最严重。冬枣最佳贮藏温度为-0.5℃。冬枣经C102熏蒸处理后于冰温条件下贮藏,研究其对贮藏效果的影响。结果表明：冰温结合C102处理的冬枣相比对照组感官品质并没有显著的提升,贮藏中后期TSS含量反而低于对照组,呼吸速率、乙烯释放量略高于对照组,说明C102处理在冰温条件下对冬枣贮藏期的延长没有显著提高作用。