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随着经济的发展和物质生活水平的提高,人们对稻米品质的要求愈来愈高,稻米品质的优劣也逐渐成为国内乃至国际市场的决定因素。但在现行稻米品质的标准中,多数指标的检测尚处于采用人工感官评定或常规的理化检测方法的阶段,由于方法的主观性强、准确性差、耗时长,使标准的权威性和合理性受到制约。此外我国以稻麦为代表的农产品标准体系基本框架已具雏形,但标准不配套,检测技术落后。所以,加强对稻米品质检测技术、测量工具的研究和开发具有重要的现实意义和应用价值。本文基于材料特性分析原理,依据材料微小力变形测量基本方法,建立面向稻米品质评价的稻米质构特性参数自动测量系统为目标,进行了一系列的探讨和研究。在对稻米质构特性参数测量方法的国内外发展现状分析的基础上,对比总结了感官评价法和理化分析方法存在的不足。通过对有机材料微小力变形特性及测量技术的分析,提出了构建基于材料特性分析的稻米品质的检测原理和方法,并进行了测量系统总体方案设计。在总体方案的基础上,分别对测量系统的硬件和软件两大部分进行了设计研究。硬件部分涉及自动施力装置、传感器测量装置、测量控制系统及箱体结构设计等方面;软件部分包括数据分析、处理、管理子系统及人机交互界面设计等,采用Delphi 7编写自动测量系统的软件程序,最终形成“农产品质构特性自动测量系统”。通过对稻米力学特性指标的分析,建立了基于双悬臂梁应力、应变测量原理的检测稻米品质的新方法。研制出稻米质构特性自动测量装置。运用该测量系统对稻米品质进行了一系列的试验验证。试验结果表明该测量系统能够有效地检测出不同品种稻米的硬度、粘度等特性指标。在此基础上,根据稻米品质评价的要求,提出了稻米品质评价新的量化表征方法,并与现有国外产品的检测评价进行了对比试验,证明了该系统对稻米品质测量的适用性。通过分析米粒的受力变形等力学指标的变化来评判稻米品质的优劣,并建立相应的自动测量系统。从两方面为稻米食味品质的评价提供一种简便、准确、可靠的手段与方法,具有较好的创新性和实用价值。随着研究工作的不断深入,测量系统软、硬件的性能将不断完善,满足日益丰富的稻米品质检测需求。