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食品中的某些有机物质易受紫外光的影响发生光氧化降解、导致感官特性的下降;油脂的氧化酸败形式包括自由基链式自动氧化、光敏氧化、酶促氧化三种,由此产生的不利影响包括:油脂风味劣变、营养丧失、感官性状变劣、产生有毒物质。因此,本课题主要研究了一种具有抗氧化活性的紫外阻隔薄膜材料,并对此材料进行表征与理化性能的测试、将其投入油脂的保鲜使用中。首先,通过将不同比例的纳米二氧化硅（Nano-SiO2）与木质素（Lignin）加入到羟丙基甲基纤维素（HPMC）/聚乙烯醇（PVA）薄膜基质中制得具有紫外阻隔性的复合薄膜。比较各组薄膜的性能特点,选出综合性能最好的一种复合薄膜,再将2.5%的没食子酸（Gallic acid,GA）、茶树精油（Tea tree oil,TTO）、茶多酚（Tea polyphenols,TP）分别加入复合薄膜基质中制得三种不同的具有抗氧化活性的紫外阻隔薄膜,对薄膜的理化性质进行测试分析。以聚丙烯（PP）作为外层包装材料,活性薄膜作为内层包装材料对葵花籽油装袋包装,进行5周的光照贮藏实验,对油样的氧化酸败程度进行测试分析。本研究的结论如下:1.无机物质Nano-SiO2可较为均匀的分散在薄膜基质中,少量Nano-Si O2的加入可提高薄膜的阻氧性能与拉伸强度,同时降低紫外光线的透过率;Nano-Si O2含量增加时,会在薄膜基质中发生团聚现象,复合薄膜的阻隔性变差、拉升强度减小。薄膜的耐热程度在加入木质素后下降;薄膜的韧性与紫外阻隔性与木质素的含量正相关;三种含有1.2%木质素的复合薄膜断裂伸长率均大于180%,是PVA（0.6%HPMC）薄膜（73.14%）的2.5倍,同时薄膜的TUVA＜10%,TUVB趋于0。0.4%Nano-Si O2,1.2%木质素的4号复合薄膜具有较高紫外阻隔能力与阻隔能力,机械性能优异,综合性能最好。2.含有GA、TP、TTO三种抗氧化活性薄膜表现出更优异的紫外阻隔功能与抗拉伸性能:T315＜0.9%,T340＜3.2%。2.5%GA、2.5%TP这两种含有亲水性植物多酚的薄膜O2透过率分别为0.1535 cc·（m~2·day）-1、0.1508 cc·（m~2·day）-1,与KB组薄膜相比获得了更好的氧气阻隔性能。薄膜的亲油性为:2.5%GA＜2.5%TP＜KB＜2.5%TTO。提外抗氧化实验的结果显示出2.5%GA薄膜具有非常良好的抗氧化性,对DPPH自由基的清除率高达93.5%,对铁还原力为KB薄膜的的24倍之多。薄膜的抗氧化性能为:2.5%GA＞2.5%TP＞2.5%TTO＞KB。3.在研究活性薄膜的释放规律时发现:三种活性物质在95%酒精的脂质模拟液中有良好的释放效果。在3h的短期释放过程中,活性物质在脂质食品模拟液中的释放行为基本符合零级模型（R~2＞0.9）。在144h内的释放动力学模型拟合结果显示:对于2.5%GA,2.5%TP活性薄膜一级模型拟合精度较高,R~2分别为0.9787、0.9854;对于2.5%TTO薄膜,Weibull模型拟合度更高,R~2=0.9251。4.在光照保鲜实验中,各组油样的水分及挥发物质含量变化极小,最终结果均未超过0.045%。通过对一级氧化产物以及次级氧化产物的检测,发现在贮藏过程中各组油样均不同程度的发生氧化酸败,产生了少部分醛、酮等小分子物质。5周的实验过程中,GA2.5%组油样的过氧化值仅从2.94mmol/Kg增至6.43mmol/Kg,增长量约为1.19倍;酸价从0.2133 mg KOH/g增至0.3567 mg KOH/g,增长量约为0.67倍;共轭二烯值从0.64增至1.73;共轭三烯值从0.58增至1.80;硫代巴比妥酸值的增长量最小。综合各个指标,GA2.5%薄膜对葵花籽油的保鲜效果最好,薄膜对油脂的保护性为:2.5%GA＞2.5%TP＞2.5%TTO＞KB,这与薄膜的体外抗氧化性的强弱顺序相同。根据实验结果,本研究中的具有抗氧化活性的紫外阻隔薄膜材料对油脂的氧化酸败具有明显的减缓作用,该材料在脂质食品的应用上具有前景。