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本文研究了苜蓿青干草对肉牛生长性能、血清生化指标、胆固醇代谢以及肌肉品质方面的影响。试验结果具体如下所述:选取日龄、体重、性别、健康状况一致的西门塔尔牛16头,随机分为4个处理组,每组4个重复,每个重复1头牛,每天分别在饲粮中添加0kg(对照组)、2.5 kg(试验I组)、5.0kg(试验II组)、7.5 kg(试验III组)的苜蓿青干草,研究其对肉牛生产性能、血清生化指标的影响。结果表明:(1)苜蓿青干草替代部分粗饲料可以提高日增重,提高饲料报酬,但是各组之间差异不显著(P>0.05);(2)添加苜蓿青干草对试验牛血清中谷丙转氨酶和谷草转氨酶含量无显著影响(P>0.05);随着苜蓿青干草添加量的增加,试验牛血清碱性磷酸酶含量逐渐升高,显著高于对照组(P<0.05);(3)苜蓿青干草可以显著提高肉牛肌肉中粗蛋白质和粗灰分的含量(P<0.05),降低粗脂肪的含量(P<0.05);(4)试验II、III组肉牛血清和肉中总胆固醇及甘油三酯含量极显著(P<0.01)、试验I组(P<0.05)显著下降,其中试验II、III组肉牛低密度脂蛋白胆固醇含量极显著下降,并显著低于试验I组;高密度脂蛋白胆固醇含量各组之间差异不显著。用不同量苜蓿青干草替代等量花生秧和棉籽壳后显著提高了熟肉率和肌肉的嫩度,降低了失水率。和对照组相比,试验II、III组其熟肉率分别得到了显著和极显著提高,试验III组剪切力显著下降,试验II组肌肉的失水率显著低于对照组和试验I组,其它各组间差异不显著;各组之间pH和滴水损失率差异不显著。选取日龄、体重、性别、健康状况一致的西门塔尔牛16头,随机分为4个处理组,每组4个重复,每个重复1头牛,每天分别在饲粮中添加0kg(对照组)、2.5 kg(试验I组)、5.0kg(试验II组)、7.5 kg(试验III组)的苜蓿青干草,研究其对肉牛生产性能、血清生化指标和胆固醇代谢的影响。(1)使用苜蓿青干草显著降低了肌肉饱和脂肪酸的含量,增加了不饱和脂肪酸的沉积。其中5kg和7.5kg苜蓿青干草组肉牛肌肉中棕榈酸含量显著下降,硬脂酸含量极显著和显著降低,亚油酸含量显著提高;不同用量苜蓿均可使肉牛肌肉中亚麻酸含量得到极显著改善,肌肉多汁性和嫩度变大,提高了肌肉的食用品质。(2)饲粮中添加3个不同梯度苜蓿青干草,其牛肉中氨基酸总量依次比对照组提高了1.07%、1.90%和1.69%,其中试验II、III组肌肉中氨基酸含量、试验II组肌肉中人体必需氨基酸含量得到了显著改善。除个别氨基酸外,添加苜蓿组的必需氨基酸含量均比不添加组有所增加,提高了肉的营养价值。添加不同量苜蓿青干草均程度不同地改善了肌肉中呈味氨基酸天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸和谷氨酸含量,显著改善了肉的风味。