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柿果在脱涩处理后进行常温贮藏过程中,容易褐变、软化、腐烂,极大程度的限制了柿鲜果的海内外运输和流通,是制约柿鲜果产业发展的关键问题之一。根据广西特色品种’恭城月柿’的脱涩和保鲜剂应用效果不佳,以及月柿采后贮藏（运输）环节中尚无安全有效的脱涩兼顾保脆的技术措施的现状,本论文通过对月柿脱涩以及保鲜应用技术进行研究,为月柿产业贮藏保鲜技术的规范化和标准化提供依据。本文以恭城月柿为实验材料,重点对其脱涩方法以及脱涩处理中乙烯作用抑制剂1-甲基环丙烯（1-MCP）的保鲜作用进行研究,探讨高浓度CO2的脱涩效果,并确定适宜的处理时间,同时,研究1-MCP的保鲜作用,筛选出适宜的处理浓度,实验结果如下:（1）高浓度CO2（95%）脱涩的时间长短对柿果实单宁含量变化有着显著性影响,在24-72h范围内,脱涩时间越长,单宁含量减少越快,,但是可滴定酸含量和抗坏血酸下降也越快,果实易软化。在24h、48h和72h的脱涩处理中,72h脱涩效果最好,但是该处理的果实短时间内（处理后12d）出现大量软化现象,综合考虑果实的硬度、色差、营养物质等贮藏品质,48h脱涩处理的果实具有较高的耐贮性和贮藏品质,更适合长期贮运。（2）48h高浓度CO2处理结合1-MCP处理的结果表明,在贮藏温度为20±5℃的环境下,1-MCP处理能够减缓脱涩后月柿在贮藏期间的硬度下降和延缓柿果色泽转变,对脱涩月柿具有一定的保鲜作用。（3）对1-MCP有效处理浓度进行筛选的结果显示,,在浓度为1ppm、5ppm和10ppm的1-MCP处理中,综合考虑果实的硬度、色差、营养物质等贮藏品质,1ppm处理保鲜效果最好,单宁含量下降较稳定,能够保证脱涩效果。综上,对月柿进行48h高浓度CO2脱涩处理结合1ppm 1-MCP处理,可以达到柿果脱涩兼顾保鲜的效果,从而克服对月柿进行脱涩后不脆、口感不佳、保鲜效果不好的缺点,在柿产业链中的采后贮藏保鲜环节具有广阔的推广应用前景。