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海马(Hippocampus spp.)是分布于热带、亚热带及暖温带沿岸浅水海域的小型鱼类,为传统名贵中药。研究其生物化学成分(生化成分)有助于分析海马的营养和功能价值,还可指导中药材海马的养殖业发展。内源因素(种类和生活史阶段等)和外源因素(饵料种类和环境因子等)是影响其生化成分组成和含量的主要因子。本文选取两种具有代表性的海马(灰海马和三斑海马)为研究对象,比较不同性别海马生化成分组成和含量(营养物质:氨基酸和脂肪酸;部分功能性成分:胆甾醇和核苷类物质),并进一步分析饵料、生长阶段和怀孕对灰海马生化成分组成和含量的影响。研究内容主要包括以下3个方面:1.性别对灰海马和三斑海马营养与功能性成分的影响为分析不同性别海马生化成分的差异,本文选取灰海马(H.erectus)和三斑海马(H.trimaculatus)为研究对象,对营养及功能成分的含量进行测定,并评价其营养价值。结果表明:(1)海马粗蛋白(干重)含量较高,平均高达60.61±2.83%,粗脂肪含量(干重)较低,平均为3.04±0.26%。不同性别海马的基本营养成分无显著差异。(2)不同性别海马氨基酸组成一致,含量相差不大。雌海马的氨基酸评分(AAS)、化学评分(AS)和必需氨基酸指数(EAAI)均高于雄性。(3)不同性别海马脂肪酸组成一致,雌海马的饱和脂肪酸总量(ΣSFA)、单不饱和脂肪酸总量(ΣMUFA)和多不饱和脂肪酸总量(ΣPUFA)均显著高于雄性。海马n-3PUFA含量相对较高,n-6/n-3值介于0.14-0.18之间。(4)雌海马胆甾醇和次黄嘌呤含量显著高于雄性,尿苷含量低于雄性。综上,除尿苷含量低于雄性,同种雌海马的营养成分和主要功能性成分(胆甾醇和次黄嘌呤)含量均高于雄性。2.饵料对灰海马生化成分的影响及营养评价分析比较了3种饵料(卤虫、鲜活糠虾和冰冻糠虾)对灰海马生化成分(包括粗组分、氨基酸、脂肪酸、胆甾醇、核苷类物质和矿物元素)的影响,评价并比较了三组灰海马的营养价值。结果表明:(1)三组海马基本营养成分含量受饵料影响不显著。(2)三组海马的氨基酸和矿物元素组成一致,第1限制氨基酸均为色氨酸,含量最高的常量和微量元素分别为Ca和Zn。脂肪酸和核苷类物质组成最丰富的是分别为以卤虫和鲜活糠虾为饵料的灰海马。(3)灰海马与壮阳相关的物质含量丰富,如精氨酸、n-3PUFA、胆甾醇、Zn和Se。以鲜活糠虾为饵料的灰海马精氨酸、n-3PUFA和胆甾醇的含量显著最高,以冰冻糠虾为饵料的灰海马Zn和Se的含量显著最高。(4)整体含量上,除矿物元素外,活体饵料(鲜活糠虾和卤虫)优于冰冻饵料(冰冻糠虾),其中鲜活糠虾为最适饵料。3.生长阶段、性别和怀孕对灰海马生化成分的影响以未成熟(6-7cm,性别未分化)和成熟(10-11cm,性别已分化)灰海马为研究对象(包括雌性灰海马,怀孕和非怀孕雄性灰海马),通过比较其生化成分(包括胆甾醇、氨基酸、脂肪酸、矿物元素及核苷类物质)含量研究生长阶段、性别和怀孕对灰海马生化成分的影响。结果表明:(1)四组灰海马的氨基酸和矿物元素组成一致,含量最低的氨基酸为色氨酸,含量最高的常量和微量元素分别为Ca和Zn。性别未分化海马检出核苷类物质最多,雄性怀孕海马检出核苷类物质最少,二者脂肪酸种类均最丰富。(2)与壮阳相关的物质(精氨酸、n-3PUFA、胆甾醇、腺苷、Zn和Se)中,雌性灰海马n-3PUFA、Zn和Se的含量显著最高,雄性怀孕和非怀孕灰海马含量显著最高的分别是腺苷和精氨酸,性别未分化灰海马胆甾醇的含量显著最高。(3)性别、生长阶段和怀孕均对海马生化成分含量影响较大,整体含量上,雌性灰海马高于雄性,雄性非怀孕灰海马高于雄性怀孕灰海马,性别已分化灰海马高于性别未分化灰海马。本研究发现灰海马富含Se和Zn,这可能和其他功能性物质共同构建了海马特殊药用价值的物质基础,表明灰海马具有较高的食用价值与保健作用。