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该研究选用中国主要麦区88个小麦品种(系)(其中4个为硬粒小麦)、3个美国小麦品种和13个澳大处亚小麦品种(系)于1997-98年度和1998-99年度分别在山东省莒县和济南种植,分析了籽粒硬度、面粉蛋白质含量、湿面筋含量、沉淀植、粉质参数、拉伸特性、降落值、面粉膨胀体积和淀粉糊化特性等27个小麦品质性状和面条加工品质,研究了小麦品咱品质特性与面条品质的相关性及影响面条品质的主要小麦品质性状,探讨了优质面条小麦的品质指标,筛选出了一批优质面条小麦品种(系).