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紫苏[Perilla frutescens(L.)britt.]在植物学分类上属于唇形科紫苏属。紫苏是一年生的草本,广泛分布于国内各个省区。紫苏的栽培历史悠久,在栽培的面积非常大,除海南、新疆外各地均有栽培。紫苏作为药用的历史很长,种子、茎和叶都可以作为药物使用,可以用于治疗多种疾病,均为《中国药典》所收载。为筛选出富含α-亚麻酸的植物来源的食用油,本课题以植物油中的α-亚麻酸的含量为指标,利用气相色谱法对23种植物油中的脂肪酸含量进行了分析测定。我们从实验结果中发现,紫苏油中α-亚麻酸的含量最高,达64.42%。前人的研究发现,炒制后紫苏子的醇提物具有较强的抗氧化作用,并发现了其抗氧化的主要化学成分为多元酚类成分。为了能够更加合理和有效地利用紫苏子资源,本文采用单因素(炒制温度与时间)考察,以紫苏子醇提物中总多酚的含量为指标,优化紫苏子炒制工艺条件为180℃炒制2min,此时紫苏子中总多酚的含量达到最高0.54%。以前的研究发现脂肪酸有抑制肿瘤细胞增殖的作用。本论文考察了α-亚麻酸对人白血病U937细胞的作用。我们用不同浓度的α-亚麻酸作用于人白血病细胞U937 24小时后,用MTT法测定细胞增殖率,发现α-亚麻酸对人白血病U937细胞增殖有明显抑制作用,且与α-亚麻酸剂量浓度成正相关关系。然后用不同浓度的α-亚麻酸作用于人白血病细胞U937 24小时后,采用DNA片段化分析、流式细胞分析仪等技术检测α-亚麻酸抑制细胞增殖和促进凋亡的效果,结果发现α-亚麻酸能够导致人白血病U937细胞发生凋亡。随之,我们考察了α-亚麻酸导致人白血病细胞U937细胞发生凋亡作用分子机制。我们采用不同浓度的α-亚麻酸处理人单核细胞白血病细胞株U937细胞。结果24小时的处理以后,我们利用各种生物化学手段,分别检测了α-亚麻酸对人白血病细胞U937细胞线粒体膜电位(MMP)、细胞凋亡相关激酶caspase和细胞凋亡相关蛋白等的影响。实验结果显示,α-亚麻酸能引起人白血病细胞U937细胞的MMP下降、细胞内caspase-8和caspase-3活性增高,Bax蛋白表达增加,Bcl-2蛋白表达减少,Bid蛋白被激活。在对实验结果作了进一步分析后,我们的实验结果表明了α-亚麻酸能够抑制人白血病U937细胞增殖,导致人白血病U937细胞死亡。同时实验结果还表明α-亚麻酸导致人白血病U937细胞死亡的方式为U937细胞发生细胞凋亡。我们的实验结果表明,Caspase诱导人白血病U937细胞凋亡的分子机制主要与细胞凋亡相关的蛋白激酶的变化,细胞内的线粒体功能异常变化,以及细胞凋亡相关蛋白Bcl-2家族蛋白表达变化等,这一系列由α-亚麻酸作用于人白血病U937细胞引起的细胞信号转导综合作用,最终导致人白血病U937细胞发生细胞凋亡。