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沙蒿(Artemisia sphaerocepdalaKrasch)是西北地区特有沙生植物资源且分布广泛,其籽药食兼用,富含亲水胶体,在产区作为面制品增劲剂被广泛使用,沙蒿胶现已成功开发为合法的食品添加剂,但有关沙蒿籽小分子活性成分与生理活性的研究仅有零星报道。为此,本实验对沙蒿籽中活性成分进行了分离提取、结构鉴定,并分析了其体外抗氧化和抗肿瘤活性,同时分析了沙蒿籽油中的脂肪酸成分,为沙蒿籽的综合深入开发利用提供了一定的科学依据。主要研究结果如下:利用甲醇、丙酮、乙酸乙酯和氯仿提取沙蒿籽黄酮类化学成分,结果显示甲醇提取物的DPPH和ABTS自由基清除能力最强,清除率明显高于其它三种提取物。沙蒿籽总黄酮和总多酚的提取含量与溶剂的极性相关,甲醇提取物中总黄酮(33.30 mgRE/g提取物)与总多酚含量(80.1mgGAE/g提取物)最高,其次是丙酮和乙酸乙酯提取物,氯仿提取物含量最低。通过HPLC法检出提取物中有槲皮素和儿茶素两种黄酮类化合物。后利用乙醇浸提,石油醚、氯仿、乙酸乙酯和正丁醇依次萃取的方法分析沙蒿籽不同溶剂萃取物中的黄酮类化学成分,结果显示,不同溶剂萃取物均有抗氧化活性,并呈现出一定的量效关系,其中乙酸乙酯萃取物抗氧化活性最强,在浓度为1mg/mL时,乙酸乙酯萃取物对DPPH自由基的清除率为92.16%,对ABTS自由基的清除率为99.76%,乙酸乙酯浸膏中总黄酮和总多酚含量分别是32.64 mgRE/g萃取物和73.56 mgGAE/g萃取物,氯仿浸膏中总黄酮和总多酚含量分别是7.50 mg RE/g萃取物和15.22 mg GAE/g萃取物。HPLC法在沙蒿籽的乙酸乙酯萃取物中检测出槲皮素、儿茶素和咖啡酸三种黄酮类化合物。应用薄层层析法和柱层析等方法对抗氧化活性强的部分进行活性成分的分离,通过核磁共振波谱等技术进行结构鉴定。通过上述分离方法在沙蒿籽中鉴定了3个化合物,即:豆甾醇(stigmasterol)、β-谷甾醇(β-sitosterol)和圣草素-7-甲醚(eriodictyol-7-methylether)。采用人肝癌细胞(HepG2)、宫颈癌细胞(Hela)和结肠癌细胞(Caco-2)为肿瘤模型,进一步探讨三种化合物对癌细胞增殖的抑制活性,MTT法检测结果表明不同浓度的三种化合物对三种癌细胞有时间和浓度依赖性的显著抑制作用,DAPI染色法和AO/EB双染色法结果显示,相对于对照组的正常细胞,处理组细胞形态发生了变化,变为圆形和不规则形态,细胞出现了破裂皱缩,细胞间隙增加等细胞凋亡特征。利用响应面设计,优化了沙蒿籽油的超临界CO2萃取工艺,在萃取压力为41.2 MPa、萃取温度为48.2℃、萃取时间为78.24min时,沙蒿油产量最高为18.6%。经气相色谱质谱联用仪(GC-MS)分析,优化条件下的沙蒿油中含有8种脂肪酸,其中主要为亚油酸,含量为81.27%,不饱和脂肪酸含量高达90%。沙蒿油的P/S值为5左右,高于常见市售食用油的P/S值,对人体降低人血胆固醇含量有益,因而具有较高的食用价值。本实验的结果表明沙蒿籽的不同溶剂萃取物均有一定的体外抗氧化活性,从中分离得到的三种单体化合物也有一定抑制癌细胞增殖的作用。同时,沙蒿籽油富含不饱和脂肪酸,具有较高的食用价值。这为沙蒿籽在食品和药用领域的深入研究提供了一定的理论依据。