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国内食品安全事件频发，引发了消费者对食品安全的过度关注。对食品安全的保证，必须通过系统的管理方法来解决,HACCP(危害分析和关键控制点)管理体系是全世界范围内被最广泛应用的工具，联合国食品标准委员会也将HACCP制度列为食品的世界性指导纲要。
我国冰淇淋市场存在质量安全方面的一系列问题，包括中国冰淇淋行业日新月异的发展态势与现存的冰淇淋产品质量安全水平不高的矛盾；冰淇淋消费者对产品安全需求的提升与现有的冰淇淋企业落后的食品安全控制能力的矛盾等，这些决定了冰淇淋企业实行HACCP体系已是大势所趋。
伊利冷饮事业部是中国最大的冰淇淋制造商之一，伊利冰淇淋事业部金川厂通过建立和推行HACCP管理体系，保证了产品的安全与质量，增强了顾客对公司产品安全的信任，提升了企业质量安全管理水平。
本文对伊利金川厂推行HACCP管理体系进行了实证研究，针对冰淇淋产品，从原材料的采购、贮存、产品的生产过程、成品入库、出库等环节进行危害分析，找出影响产品质量安全的关键控制点，并提出了解决的方法。为国内中小冰淇淋生产企业提供了可借鉴的实施模式。也为政府标准化管理部门将来制定冰淇淋行业HACCP实施规范提供了参考。