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本论文以铁皮石斛三个不同部位(茎、叶、花)为原料提取三种铁皮石斛粗多糖,分别命名为SDPS、LDPS和FDPS。然后对其主要化学成分、单糖组成、分子量、紫外吸收光谱、红外光谱以及扫描电镜图谱进行分析；在六种不同抗氧化体系下评价其体外抗氧化活性；同时研究了铁皮石斛茎、叶、花多糖的化学成分对小鼠巨噬细胞RAW264.7的免疫调节活性。主要结果如下：(1) 不同部位的铁皮石斛多糖的化学组成和理化性质不同。SDPS的得率最高(34.64%),LDPS次之(10.85%),FDPS最低(6.25%)。铁皮石斛多糖主要由中性糖、糖醛酸、可溶性蛋白和总酚组成;在中性糖含量上,SDPS>FDPS>LDPS(p<0.05);在糖醛酸含量上,FDPS>LDPS>SDPS(p<0.05)。气相色谱分析发现它们单糖的组成比例不同,但都甘露糖、葡萄糖、半乳糖为主。分子量测定发现其分子量达到104-106数量级。铁皮石斛茎、叶、花多糖的化学成分表现出类似的红外光谱,但在多糖特征峰的峰强有所不同。扫描电镜图谱发现铁皮石斛茎、叶、花多糖空间结构不同,可能与蛋白质和糖醛酸含量有关。(2)通过对铁皮石斛茎、叶、花多糖的体外抗氧化活性研究表明,SDPS具有最强的·OH清除能力(IC50=292.20μg/mL)、亚铁离子螯合能力(IC60=633.27 μg/mL),LDPS具有最强的H2O2清除能力(浓度为500μg/mL时,清除率为40.94%),而FDPS表现出最强的DPPH自由基清除能力(IC50=864.89μg/mL)、ABTS自由基清除能力(IC5o=1998μg/mL), FRAP还原力(浓度为2000μ g/mL时,FRAP值为1796.60μmol/L)。这可能与铁皮石斛茎、叶、花多糖中不同的化学成分含量、单糖组成以及分子量有关,同时不同的抗氧化体系也考察抗氧化活性的不同方面。(3) 通过对铁皮石斛茎、叶、花多糖对小鼠巨噬细胞RAW264.7的免疫调节活性分析发现,除了高浓度(400-800 μg/ mL)的FDPS能抑制巨噬细胞生长外,铁皮石斛多糖对小鼠腹腔巨噬细胞的增殖,NO、TNF-α、IL-1β的分泌活性均有显著增强的作用,与对照组相比差异显著。SDPS表现出最强的细胞增殖活性(浓度为100 μg/mL时,增殖率为168.07%)；LDPS表现出最强的调节IL-1β的分泌活性(浓度为800μg/mL时,IL-1β产量为89.48μmol/L),最强的调节巨噬细胞吞噬活性(浓度为400 μ g/mL时,OD值为0.40);FDPS表现出最强的调节NO合成活性(浓度为50 μg/mL时, NO产量为54.9μmol/L)。这可能是由于铁皮石斛茎、叶、花多糖内在成分的差异决定了其在免疫活性调节上的不同。