论文部分内容阅读
鲜切蔬菜具有新鲜、方便、卫生、安全和可利用度高的特点，受到人们广泛欢迎。然而由于蔬菜在采后进行切割，容易受到外界和自身因素影响，呼吸代谢旺盛，各种营养成分迅速降解，逐渐失去商品价值。因此，如何减少鲜切蔬菜外观品质和营养物质的损失，并延长其货架期是贮藏过程中急需解决的问题。本论文以菠菜、西兰花和生菜三种常见绿颜色蔬菜为研究对象，运用分光光度法研究光照对其采后生理和品质变化的影响，初步探究了光照调控对绿颜色蔬菜生理和品质的应答，主要研究结果如下： (1)研究1000lux荧光对鲜切菠菜贮藏过程中外观品质、抗氧化能力、活性成分、可溶性糖和草酸含量的影响。结果表明：和黑暗对照相比，荧光处理使鲜切菠菜在贮藏期间保持绿色色泽，有效减缓其叶片明亮程度的上升；维持其叶绿素和类胡萝卜素含量，延缓其变黄速率，贮藏第7天光照样品的总叶绿素含量比黑暗对照高了33.3％；保持较高的抗坏血酸含量、总酚含量、总黄酮含量和抗氧化力，光照贮藏末期菠菜的可溶性固形物含量比新鲜样品增加了91%，达到12.8%；维持较高的葡萄糖、蔗糖和草酸含量，有效减缓果糖含量的下降，保持其外观品质和营养保健价值，但光照处理却导致鲜切菠菜较高的失水率。 (2)研究1300luxLED蓝光处理对鲜切西兰花在贮藏过程中颜色参数、抗氧化物质、可溶性固形物、糖类和抗坏血酸含量的影响。1300luxLED蓝光处理有效减缓西兰花在贮藏期间褪绿黄化速度，使其花球L*值上升缓慢；能维持其叶绿素和类胡萝卜素含量，尤其是总叶绿素含量比黑暗处理样品高10.7%；保持其可溶性固形物、蔗糖和还原型抗坏血酸含量；但总酚、总黄酮、葡萄糖、果糖和脱氢型抗坏血酸含量逐渐减少，抗氧化力逐渐降低，并且使鲜切西兰花的失水率比黑暗高7.62%。 (3)1300luxLED蓝光处理与黑暗对照相比，明显减缓生菜在贮藏期间绿色色泽消退，叶片明亮度增加缓慢；能维持其叶绿素和类胡萝卜素含量，延缓其褪绿黄化速率；保持较高的可溶性固形物(贮藏第7天时达到8.9%)、总酚含量(贮藏末期每克光照处理样品总酚含量比黑暗多0.15mg)、抗坏血酸、蔗糖含量和抗氧化力；对总黄酮含量没有显著影响；使葡萄糖和果糖含量逐渐下降；并且导致鲜切生菜有较高的鲜重损失率。