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谷物作为人类日常饮食的重要组成部分，是人体内营养物质的重要来源，其营养品质直接关系到人体健康。近年来，由于谷物营养品质下降问题严重，人们开始探索新的途径提高其营养品质状况，有机种植方式进入人们视野。但关于有机与常规谷物营养品质之间是否存在差异一直存在争议。本研究采用控制区试验和大田试验两种研究方式，探索有机与常规谷物营养成分差异状况，并探索肥料对谷物营养品质的影响，主要结论如下: (1)土壤特性。在投入等量N、P、K肥的情况下，土壤微生物C、N，土壤pH，土壤全N(TN)以及土壤有机质(SOC)的含量与有机肥的投入量成正比。施用有机肥时，土壤微生物C、N量，土壤全N量，土壤有机质含量分别比施用化肥时，显著高出127.4％，351.3％，46.2％，76.5％(P＜0.05)。表明有机种植方式能够提高土壤质量和土壤有机质含量，改善土壤理化性质，增加土壤微生物数量。 (2)蛋白质品质。在施入相等N肥的情况下，施用化肥时，谷物籽粒蛋白质含量高于施用有机肥。且随着化肥用量增加，夏玉米蛋白质含量总体上呈现上升趋势。从氨基酸角度来看，有机谷物16种氨基酸总量高于常规谷物，有机冬小麦16种氨基酸总量比常规冬小麦显著高出14.2％(P＜0.05)，有机夏玉米16种氨基酸总量比常规夏玉米显著高出7.3％（P＜0.05）。且有机谷物的限制性氨基酸（赖氨酸和苏氨酸）含量高于常规谷物。因此，从蛋白质含量角度，有机谷物蛋白质含量要低于常规谷物;从氨基酸含量角度，有机谷物蛋白质营养品质要高于常规谷物。 (3)有益元素。有机冬小麦籽粒Mo、K、P、S、Mg元素含量高于常规冬小麦，且S、K、Mo元素含量差异极显著（P＜0.01）;有机夏玉米籽粒Mo、B元素含量高于常规夏玉米，且Mo元素含量差异极显著（P＜0.01）。控制肥料施入比例时，冬小麦籽粒Ca、Mg、P、S、K、Zn、Cu元素和夏玉米籽粒的Ca、Mg、P、K、Cu元素都在0％处理（全化肥处理）时含量最低，且谷物籽粒Mo元素的含量几乎与有机肥施用量成正比，说明施用化肥能够抑制作物对某些矿质元素，尤其是Mo元素的吸收。 (4)有害元素。有机谷物籽粒的有害元素As、Pb、Cr、Ni含量都要低于常规谷物，Mn、Al元素含量极显著低于常规谷物(P＜0.01)。控制肥料施入比例时，Cr、As、Ni元素含量总体上随着化肥施用比例的增加而升高。施用有机肥时，谷物籽粒As、Ni元素含量处于安全级别，施用化肥时，谷物籽粒Ni、Pb、Cr元素含量都超过安全标准，处于污染级别。因此，有机谷物整体上比常规谷物更安全。