【摘 要】
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脂肪酶是一类非常重要的生物水解酶,脂肪酶的活性结构的主要特征包括水解酶折叠(中心由疏水的β-折叠被α-螺旋从两侧覆盖),活性位点由Ser-His-Asp/Glu三联体和一个氧负离子洞组成,并且在大多数情况下,α-螺旋覆盖活性位点形成“盖子”。结构功能研究表明,内部隧道和“盖子”的形态、尺寸和氨基酸的组成,对于脂肪酶的催化多功能性至关重要。胆汁盐分子是一种生物表面活性剂,具有极性面和非极性面的两亲性
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脂肪酶是一类非常重要的生物水解酶,脂肪酶的活性结构的主要特征包括水解酶折叠(中心由疏水的β-折叠被α-螺旋从两侧覆盖),活性位点由Ser-His-Asp/Glu三联体和一个氧负离子洞组成,并且在大多数情况下,α-螺旋覆盖活性位点形成“盖子”。结构功能研究表明,内部隧道和“盖子”的形态、尺寸和氨基酸的组成,对于脂肪酶的催化多功能性至关重要。胆汁盐分子是一种生物表面活性剂,具有极性面和非极性面的两亲性分子,空间体积大,呈刚性,无毒可降解,生物兼容性好。胆汁盐对脂肪酶具有界面诱导活化的功能,从而促进脂肪酶
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