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以郑单958、浚单20、中科11和先玉335四种玉米为原料，研究不同制备条件对玉米油脂提取率的影响。通过单因素试验确定最佳的工艺条件为：物料颗粒度为10~20目，提取时间为10h，萃取剂的种类对出油率几乎无影响。在最佳工艺条件下测得郑单958、浚单20、中科11和先玉335的含油量分别为：6.6%、4.8%、4.7%，和1.5%。利用气相色谱分析玉米油的脂肪酸组成，结果显示：玉米油中所含的主要脂肪酸为C16:0、C18:1和C18:2。不同品种玉米油的脂肪酸组成有一定差异，但C16:0含量基本恒定在13%左右，不饱和脂肪酸C18:1和C18:2总量在84%左右，玉米油的C18:2平均含量在50%以上，而且均含有一定量的C18:3。利用猪胰脂酶水解甘三脂sn-1,3位的特性，通过气相色谱分析玉米毛油sn-2位脂肪酸组成分布显示：其脂肪酸组成主要为C18:1和C18:2，其含量分别为39.3%和58.8%。采用钼蓝比色法对五种玉米油中的磷脂含量进行测定。结果分别为：10.4mg/g（郑单958）、4.4mg/g（浚单20）、0.39mg/g（中科11）、0.23mg/g（先玉335）和16.1mg/g（玉米毛油）。采用水化脱胶法从玉米毛油中提取玉米磷脂，利用单因素试验得到最佳的提取条件为：水化温度90℃、加水量6%，水化时间60min。建立了玉米磷脂的TLC分析方法，选取以展开剂A氯仿-甲醇-氨水比例为65：30：5（V：V：V）和展开剂B氯仿甲醇-冰醋酸-水比例为170：25：25：6（V：V：V：V）。进行一维二次增量展开，玉米磷脂各组分得到很好分离，共分离出8种组分。利用高效液相色谱对磷脂样品的组分进行了测定，得到主要组分的含量分别为PC（22.8%）、PI（21.6%）、PA（3.2%）、PE（4.8%）。利用气相色谱分析玉米磷脂的脂肪酸组成。结果显示：其脂肪酸组成主要为C16:0、C18:0、C18:1、C18:2，不饱和脂肪酸C18:1和C18:2占60%以上。