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为了促进近红外技术在茶叶分析中的应用,建立茶叶的快速分析与识别技术,本实验中主要开展了近红外技术在茶叶快速定量分析与定性识别的研究;主要包括利用近红外技术进行茶叶中儿茶素单体的快速预测分析、基于近红外的西湖龙井真伪鉴定的研究、基于近红外的扁形茶原料品种的识别研究、基于近红外的两步PLS法精确识别茶叶生产时间的研究及基于近红外指纹的生茶、晒青和熟茶的相似性分析。通过研究利用PLS法建立了茶叶中主要的四中表儿茶素单体的预测模型,对未知样本的预测精度分别达到0.927(EGC),0.890(EC),0.941(EGCG)和0.876(ECG),实现了利用近红外技术进行茶叶中几种儿茶素单体的快速预测分析;采用PLS法建立的预测模型准确的实现了西湖龙井的真伪识别以及成品茶的原料品种的识别,对未知样本的识别的准确率分别达到了100%和96.8%,利用PLS法同样能准确识别茶叶的生产时间,在对3月25日和3月26日为界限的不同生产时间的茶叶样本的识别准确率达到了92.6%,而利用两步PLS法对生产时间为3.25日的6个茶叶样本全部识别正确。因此本实验中利用近红外技术实现了茶叶的产地、品种和生产时间的精确识别;为地理标志茶叶和新品种茶叶,从而促进对其的保护;提出了一种对茶叶生产时间的精确识别方法;从近红外指纹的角度分析了晒情、生茶、熟茶的相似性,指出生茶和晒青具有很高相似性,而与熟茶的相似性小,此结果为生茶在普洱茶中的定位提供参考依据。通过本实验的研究证实了利用近红外技术实现茶叶的定性与定量分析的可行性,为今后的工作奠定了基础。本实验的研究可加强地理标志茶叶或者茶叶新品种的保护,保证地理标志茶叶或者新品种茶叶的生产者的利益和信心,规范新品种和地理标志等特殊标识的使用,促进新品种以及地理标志茶叶的发展。