【摘 要】
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中草药的抗氧化作用是目前的研究热点,甘草是一个很有潜力的天然抗氧化剂资源。本实验主要对甘草抗氧化剂的有效成分进行测定,并对甘草抗氧化物进行各组分的分离研究,为研究天然油抗氧化剂的开发奠定基础。本研究通过大孔吸附树脂、硅胶柱层析和半制备液相将甘草抗氧化物组分分离,通过对所分离组分进行抗氧化活性检测,并结合及高效液相色谱分析表明,甘草抗氧化物有效成分测定实验结果表明甘草抗氧化物中皂苷含量为5.02 土
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中草药的抗氧化作用是目前的研究热点,甘草是一个很有潜力的天然抗氧化剂资源。本实验主要对甘草抗氧化剂的有效成分进行测定,并对甘草抗氧化物进行各组分的分离研究,为研究天然油抗氧化剂的开发奠定基础。本研究通过大孔吸附树脂、硅胶柱层析和半制备液相将甘草抗氧化物组分分离,通过对所分离组分进行抗氧化活性检测,并结合及高效液相色谱分析表明,甘草抗氧化物有效成分测定实验结果表明甘草抗氧化物中皂苷含量为5.02 土 0.32g/100g(以甘草酸计),总黄酮含量为38.5±0.38g/100g(以芦丁计),多酚含量为70.68 土0.26g/100g(以没食子酸计)。甘草抗氧化物主要有效成分为多酚类与黄酮类,含有少量皂苷类,无多糖类成分,甘草抗氧化物是通过内部成分之间的协同作用起到的抗氧化性能。本文以棕榈油为主要原料,甘草抗氧化物为主要研究对象,选取大豆卵磷脂、没食子酸、柠檬酸、抗坏血酸作为增效剂组分,研究各增效剂组合方案与抗氧化剂之间的增效作用,并探究其量效关系,与以特丁基对苯二酚(TBHQ)、大豆卵磷脂、柠檬酸和抗坏血酸复配而成的复合抗氧化剂做对比,在此基础上开发煎炸油复合天然抗氧化剂。通过对各实验组油脂进行煎炸实验,以2 h、4 h为标准,测定其酸价、过氧化值、诱导期、紫外吸光度,并对抗氧化效果进行评价。实验结果表明,在相同条件下,添加甘草抗氧化物,大豆卵磷脂,没食子酸各为0.1 g/kg的样品,其酸价、过氧化值、诱导期、紫外吸光度均优于空白对照组和单独添加甘草抗氧化物和TBHQ的样品。以甘草抗氧化物、大豆卵磷脂和没食子酸用量为因素,以诱导期为指标进行响应面优化,得到响应值最大的点,即复合抗氧化剂添加量分别为:甘草抗氧化物0.2 g/kg、大豆卵磷脂0.16 g/kg、没食子酸0.14 g/kg。对响应面优化后的复配抗氧化剂在煎炸棕榈油中进行验证,其在高温煎炸油中的抗氧化性优于甘草抗氧化物但略低于TBHQ。
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