论文部分内容阅读
本论文对罗非鱼鱼皮胶原蛋白的提取工艺进行了较深入研究，并探讨了将胶原蛋白可控酶解为水解胶原蛋白的可行性和优化条件，以提高罗非鱼综合利用价值和减少对环境的污染。
罗非鱼鱼皮中含有丰富的胶原蛋白，占鱼皮干物质的78.23％。对比研究提取鱼皮胶原蛋白各种工艺得到：酸法提取当醋酸浓度为0.6mol/L、料液比为1:15、提取时间为2d、温度为35℃时提取率最高达70.02％；碱法提取当NaOH浓度为0.5mol/L、料液比为1:10、提取时间为8h、温度为35℃时提取率最高为96.5％；盐法提取中1mol/L NaCl在100℃下提取率为93.1％；水法提取在100℃的提取率为92.3％；超声波辅助酸法提取以功率80w、时间60min、温度35℃为实验最佳条件，短时间内提取率高达69.6％。与单纯的醋酸提取法相比，超声波技术作为一种辅助手段应用于罗非鱼鱼皮胶原蛋白的提取，具有省时间，高效，安全等优点。
酸法提取的鱼皮胶原蛋白，感官性质好，纯度高，分子结构保持完整。以其为底物酶解为水解胶原蛋白的初步研究表明：胰蛋白酶的最佳酶解条件是E/[S]为700μ/g、时间为90min、温度为50℃和pH为6.0，水解胶原蛋白得率为43.96％；Alcalase2.4L酶的最佳酶解条件是E/[S]为2000u/g、时间为60min、温度为55℃和pH为8.0，水解胶原蛋白得率最高为50.69％；木瓜蛋白酶最佳酶解条件是E/[S]为6400u/g、酶解时间为3h、酶解温度为60℃和pH为5.0，水解胶原蛋白最高得率为58.41％。通过对比得知，应用木瓜蛋白酶，其水解胶原蛋白的得率最高。
酶解后所得水解胶原蛋白产品，其基本性质都达到国家标准(草案)，有些质量指标甚至超过国家标准(草案)，如蛋白质含量高，脂肪含量低，灰分含量低等指标，优于国家质量标准。