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全氟化合物(Perfluorinated compounds,PFCs)是一种新型持久性有机污染物。动物源性食品是人体摄入PFCs的主要途径,而鸡蛋作为动物源性食品典型代表之一,建立鸡蛋中的PFCs的分析方法是十分迫切的。研究结果如下:(1)建立了鸡蛋中17种PFCs的HPLC-ESI-MS/MS分析方法。对其质谱、色谱条件经行了优化,选择Agilent poroshell 120 EC-C18色谱柱;流动相为5mmol/L醋酸铵甲醇和5 mmol/L醋酸铵水;方法 LOD范围为0.001 0~0.093μg/kg、LOQ范围为0.003 0~0.31μg/kg。优化了前处理方法。对比了三种前处理方法,选择乙腈超声分散固相萃取法,因其加标回收率好,快捷简便,经济实惠;并对超声温度、时间以及石墨化碳黑用量等参数进行优化,显著提高了鸡蛋样品中长碳链羧酸类PFCs的萃取率。开展了分析方法的评价。对方法进行三水平(n=6)加标回收实验,17种PFCs的回收率为79%~125%,相对标准偏差为0.26%~14%,方法的精密度和准确度较好。该方法具有净化效果好、定量准确、灵敏度高的特点,适用于鸡蛋样品中全氟化合物的快速确认和准确定量。(2)建立了鸡蛋中PFCs的7种前体物质HPLC-ESI-MS/MS分析方法。法LOD范围为0.00074~0.13μg/kg、LOQ范围为0.0024~0.44μg/kg。选择乙腈超声分散固相萃取法,并对超声温度、p H等参数进行优化。对方法进行三水平(n=6)加标回收实验,7种PFCs前体物质的回收率为82%~116%,相对标准偏差为0.39%~9.3%,方法的精密度和准确度较好。(3)将方法应用于中国各省、直辖市产鸡蛋中17种PFCs的分析,结果表明中国各省PFCs总含量范围为:0.0741~1.39μg/kg。其中安徽省含量最高(1.39μg/kg),黑龙江最低(0.0741μg/kg)。鸡蛋中主要污染物为PFPe A(0.102μg/kg)、PFOA(0.0821μg/kg)及PFOS(0.0793μg/kg)。对其进行风险评估表明普通居民所摄入鸡蛋中的PFCs不会对人体造成即时危害。