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研究背景及目的:膳食模式与许多疾病的患病风险息息相关。大学生正处于向成人阶段过渡的重要时期,其健康水平将大程度地影响青少年乃至国家的健康状况。本研究目的在于探讨中国北方大学生的膳食模式与贫血、高血压等疾病患病风险的关系并为其预防提出合理的指导与建议。研究方法:本研究是以青岛大学学生为研究对象(N=8024)进行的一项横断面研究。获取8024名参与者的血液生化数据以及膳食问卷调查表。根据参与者的饮食习惯即海鲜、肉类摄入量的不同,将参与者分成三种膳食模式:海鲜膳食模式(SDP)、素食性膳食模式(VDP)以及多样性膳食模式(ODP)。比较坚持三种膳食模式的参与者的基本特征如身高体重等的差异及贫血、高血压以及高血压风险因子如肥胖及内脏型肥胖患病风险的差异,进而检测不同膳食模式及不同食物或食物组的摄入量与贫血、高血压、肥胖、内脏型肥胖患病风险以及其相关生化指标之间的关系,并对潜在的混杂因素进行了调整,包括参与者的年龄、性别、体质指数(BMI)、其平均每日摄入的总能量、居住地以及其他食物摄入量。结果:坚持三种膳食模式的参与者的基本特征、贫血患病率以及生化指标的差异有统计学意义。相对于坚持海鲜膳食模式与素食膳食模式的参与者,坚持多样性膳食模式的参与者的贫血患病率较低(P<0.05),红细胞含量、血红蛋白浓度以及红细胞比容的水平普遍较高(P<0.05)。通过Logistic回归分析的结果显示素食模式与贫血患病风险呈正相关,与肥胖呈显著负相关(贫血:OR:1.75,P<0.05;肥胖:OR:0.55,P<0.05),多样性膳食模式与贫血患病风险呈显著负相关(OR:0.57,P<0.05)。蔬菜、谷物以及肉类的摄入量与贫血的患病风险呈显著负相关(蔬菜:OR(95%CI):0.86(0.78,0.95),P<0.05;谷物:OR(95%CI):0.85(0.74,0.98),P<0.05;肉类:OR(95%CI):0.84(0.73,0.97),P<0.05)。蔬菜的摄入量与高血压(OR(95%CI):0.53(0.29,0.97),P<0.05)及内脏型肥胖(OR(95%CI):0.63(0.43,0.92),P<0.05)的风险呈负相关,海鲜摄入量与肥胖患病风险呈负相关(OR(95%CI):0.71(0.51,0.98)P<0.05)。水果、谷物、肉类以及肝脏的摄入量与红细胞含量、血红蛋白浓度、红细胞比容及平均红细胞血红蛋白浓度的水平均呈正相关(β>0,P<0.05)。水果摄入含量与收缩压水平以及腰臀比呈显著负相关(β<0,P<0.05)。结论:在坚持不同膳食模式的参与者之间,坚持多样性膳食模式的参与者贫血的患病风险更低。多样性膳食模式与贫血患病风险呈负相关,素食膳食模式与贫血患病风险呈显著正相关,与肥胖的患病风险呈负相关。蔬菜、谷物以及肉类的摄入增加将减小贫血患病的风险,蔬菜摄入的增加有利于减小高血压及内脏型肥胖患病的风险,适当摄入海鲜将会降低肥胖的患病风险。水果摄入量的增加可有效增加红细胞含量、血红蛋白浓度、红细胞比容及平均红细胞血红蛋白浓度水平,降低收缩压水平以及腰臀比。