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我国是世界上最大的枣生产国和唯一的枣产品出口国。随着枣产业的发展和加入世界贸易组织以及全球农产品贸易自由化进程加快，国内外贸易活动需要一种通用的交易语言—与国际接轨的枣产品分级标准。因此，制定合理的枣产品质量等级标准，使枣果生产商品化、标准化，对提高整个枣产业水平，增强市场竞争力，解决产品质量争端，促进国内外贸易活动，提高促进购销效率均具有重要的意义。 本试验以优良鲜食品种冬枣和制干品种金丝小枣、无核小枣、赞皇大枣、行唐大枣、婆枣、圆铃枣、内黄扁核酸、新疆灰枣、阜平大枣为试材，以冬枣主产区和金丝小枣主产区进行调查的结果为基础，探索了冬枣的外观指标—果实大小在不同管理水平枣园中的分布情况，对冬枣主产区目前的分级状况进行了分析，确定了较合理的各等级枣产品的规格，为枣产品质量等级的判定提供了理论依据和直观、明了、可行性强的实际操作依据。在对调查结果进行分析的基础上，对冬枣的另一外观指标着色面积进行了分析，综合枣果品质与贮藏性的关系，确定了既能保证枣果品质又利于贮藏的着色面积。对枣产品的缺陷果进行了统计，确定了各类型缺陷果的容许度，并对枣产品的理化指标进行了研究，研究结果如下： 1 可溶性固形物的含量随采后天数的增加、等级的降低、着色面积的减少呈下降趋势。 2 果肉硬度随等级的降低呈上升趋势，随着色面积的增加基本上呈下降趋势。 3 可食率随等级的降低略呈下降趋势，随着色面积的增加没有明显的规律性变化，管理水平高的可食率略高。但差别不大。 4 含水率随等级的降低、着色面积的增加与管理水平的下降呈下降趋势。 5 可溶性总糖的含量随等级的增加、着色面积的增加和管理水平的降低呈上升趋势，其中可溶性总糖与蔗糖的变化趋势一致，还原糖变化较小。 6 在不同等级的冬枣中，等外果的含酸量最高，其次为特级果，二级果含酸量最低；在不同着色面积的冬枣中，全青果含酸量最高，其次为二分之一着色果，有红晕果含酸量最低；在不同管理水平的枣园中，管理水平高的枣园中的冬枣的含酸量最低，管理中等和管理较差的枣园中冬枣的含酸量相近，相对较高。 7 在不同等级的冬枣中，一级果的糖酸比最高；在不同着色面积的冬枣中，全红果的糖酸比最高；在不同管理水平的枣园中，管理水平较差的枣园中的冬枣的糖酸比最高。 8 在不同等级的冬枣中，特级果维生素C的含量最高；在不同着色面积的冬枣中，全红果维生素C的含量最高；在不同管理水平的枣园中，管理好的枣园中冬枣维生素C的含量最高。 9红枣的单果重按概率分级法分为5级;金丝小枣和无核小枣的含水量定为低于28%，大枣的含水量定为低于25%;红枣的可食率与含糖量定为大于测定的最低值;红枣的含酸量定为小于测定的最高值。