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向日葵(Helianthus annuus L.)是重要的油料作物之一。1982年已是我国的第五大油料作物,栽培面积仅次于大豆、油菜、花生和芝麻。由于向日葵在我国是一个新兴的油料作物,并且适合发展向日葵的土地面积潜力很大,因此,研究向日葵的生物学特性就显得非常必要。随着科学的发展,向日葵的优点和用途日益被人类所认识,其丰富的营养成分与人类的生活十分密切。如向日葵油是菜肴、烹调、食品加工的重要原料;向日葵油是含有较多不饱和脂肪酸的植物油,远高于大豆、菜子油、花生油等,因而具有超过其他植物油溶解胆固醇能