【摘 要】
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为探讨果穗松散度对酿酒葡萄含糖量的影响机理,以酿酒葡萄欧亚种赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为试材,通过在果实始熟期对果穗进行疏粒处理调节果穗松散度,在果实成熟期分三次
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为探讨果穗松散度对酿酒葡萄含糖量的影响机理,以酿酒葡萄欧亚种赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为试材,通过在果实始熟期对果穗进行疏粒处理调节果穗松散度,在果实成熟期分三次取样,利用高效液相色谱(HPLC)、荧光定量PCR等方法分析了不同果穗松散度处理采收期葡萄果实基本理化指标,以及转色期后葡萄叶片内容物、果实大小、果实糖含量、果实酸性转化酶活性及酸性转化酶基因相对表达量。试验结果表明：1)当大气温度变幅较大时,果穗松散度增大(果穗松散度值降低)的处理果穗内部温湿度变幅比对照大,且温度日较差比对照大。果穗松散度值越小,果实含糖量增加,疏粒50%处理果实含糖量显著高于疏粒25%,两者显著高于对照。同时果实含酸量降低,而葡萄果实百粒重、固形物含量、总酚、单宁及花色苷含量则不同程度地增加。2)在赤霞珠葡萄成熟过程中,果实可溶性糖含量逐渐增加,而叶片可溶性糖含量逐渐降低；与此同时,果实可溶性酸性转化酶活性呈先降低后升高趋势而细胞壁酸性转化酶活性却持续升高。在相同果实成熟期随着果穗松散度值降低,叶片可溶性糖含量显著降低,果实可溶性糖含量显著增加,果实可溶性酸性转化酶及细胞壁酸性转化酶的活性均升高。果穗松散度调控对各时期果实纵横径、叶片叶绿素影响不大,但随果穗松散度值降低,各时期叶片可溶性糖含量却逐渐降低。对果实酸性转化酶活性、叶片可溶性糖及果实葡萄糖、果糖、总糖含量进行相关性分析发现：果实细胞壁酸性转化酶活性与叶片可溶性糖含量呈显著负相关,而与果实葡萄糖、果糖及总糖量呈显著正相关,而且随着果实果穗松散度降低,相关性有升高趋势。同时,果穗松散度值降低能增加果实酸性转化酶基因相对表达量,而且其相对表达量和活性趋势一致。总之,葡萄果实成熟期果穗松散度调控对葡萄果实中的酸性转化酶产生一定影响,尤其是细胞壁酸性转化酶,最终推断可能改变了葡萄树体的库源关系,增加了果实库强,使更多的碳水化合物分配到果实中。
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