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南丰蜜橘是我国特有的地方优良品种,为了弄清南丰蜜橘果实在采后贮藏和生长发育过程中的品质变化及特点,本实验分别以砂糖橘和‘国庆一号’温州蜜柑为对照,测定了南丰蜜橘在风味、营养、功能性物质等方面的品质变化。主要结果如下：1.南丰蜜橘和砂糖橘采收后的品质比较：南丰蜜橘和砂糖橘均为微果型柑橘品种,砂糖橘的TSS含量略高于南丰蜜橘；南丰蜜橘的可溶性糖和有机酸含量高于砂糖橘,其中含量最高的为蔗糖和柠檬酸,含量分别为145.83mg/g和7.57 mg/g,砂糖橘的含量分别为110.1lmg/g和6.89 mg/g。砂糖橘的Vc含量高于南丰蜜橘,分别为30.80 mg/mL和23.47 mg/mL。南丰蜜橘果皮和果肉中的p-隐黄质和川皮陈素含量均高于砂糖橘,南丰蜜橘果皮和果肉中的p-隐黄质含量分别为73.71μg/g和35.76μg/g,川皮陈素含量分别为10669.83μ/g和66.68μg/g；砂糖橘p-隐黄质含量分别为16.11μg/g和11.38μg/g,川皮陈素含量分别为5718.85μg/g和36.23μg/g。2.南丰蜜橘和砂糖橘贮藏过程中品质的比较：TSS随贮藏时间的延长呈先升后降的趋势,贮藏结束时砂糖橘为14.3%,南丰蜜橘为12.3%。两个品种贮藏过程中的糖酸变化趋势相反,随贮藏时间的延长,砂糖橘果实中的糖上升酸下降,而南丰蜜橘酸上升糖下降。南丰蜜橘中川皮陈素在贮藏过程中先降后升,贮藏结束时果皮和果肉的含量分别为10120.6μg/g和73μg/g；川皮陈素在砂糖橘果皮先降后升,果肉中则是一直下降,贮藏结束时的含量为5680.1μg/g和17.5μg/g。β-隐黄质在南丰蜜橘果皮中波动下降,尤其在贮藏初期损失严重,贮藏结束时的含量为37.4μg/g,在果肉中先降后升,贮藏结束时含量为66.5μg/g；长时间贮藏砂糖橘,p-隐黄质含量会上升,贮藏结束时两部分的含量分别为82.3μg/g和35.4μg/g。3.南丰蜜橘和温州蜜柑‘国庆一号’生长发育过程中糖酸和Vc的变化：TSS在果实生长发育过程中呈先下降后上升的趋势,成熟时的含量分别为10.73%和9.53%。两个品种的糖含量都是随着果实发育而逐步增加,且在花后121d后速度加快,酸含量则是随着果实发育而逐渐减少,在成熟时达到最小值。南丰蜜橘Vc在果实发育过程中基本处于稳定状态,成熟时的含量为14.72mg/mL,温州蜜柑‘国庆一号’的Vc在整个发育过程中都高于南丰蜜橘,在成熟前呈折线上升,并于成熟前一个月达到高峰,之后下降,成熟时的含量为39.24mg/mL。4.南丰蜜橘和温州蜜柑‘国庆一号’生长发育过程中β-隐黄质和川皮陈素含量的变化：南丰蜜橘和温州蜜柑‘国庆一号’果肉中的p-隐黄质含量在发育过程中呈现逐步上升的趋势,在成熟时达到最大值,分别为6.16μg/g和11.45μg/g；而果皮中的p-隐黄质含量在成熟前很低,花后163d后突然上升,成熟时分别为9.22μg/g和14.6μg/g。川皮陈素在果实幼果期含量就很高,花后121d最高,果皮含量在163d后突然上升,成熟时分别为13876μg/g和870.22μg/g,果肉则成熟时下降,分别为214.41μg/g和36.06μg/g。