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α-淀粉酶(EC.3.2.1.1),也叫1,4-α-D-葡聚糖-4-葡聚糖水解酶,它是一种特别重要的酶,能够水解可溶性淀粉分子中的α-1,4糖苷键,并广泛应用在各种工业技术中,例如:葡萄糖的生产、啤酒酿造、乙醇生产工业、发酵工业及纺织工业等。果胶酶外观呈浅黄色粉末状,常被应用在工业生产中,应用各种霉菌经过多种精良的酿造工艺制备得到,如黑曲霉和根霉。果汁和蔬菜的饮料中常常使用果胶酶以水解果胶质,使制得的果酒汁变得更加清澈。乙烯是一种最简单的不饱和烃,也是一种植物激素,对植物的生长和发育起着关键的作用;