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本试验通过不同微生物发酵处理菜粕,优化发酵条件,并通过肉鸡饲养试验对发酵菜粕的使用效果进行评定。试验分为两部分,试验一通过混菌固态发酵试验改善菜粕品质,获得最佳发酵菌株组合及比例和最佳发酵条件;试验二在最佳发酵条件下生产发酵菜粕,通过肉鸡饲养试验对发酵菜粕的使用效果进行评定。以期为实际生产中菜粕资源的利用提供科学依据。试验一采用枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、植物乳杆菌、酿酒酵母、黑曲霉、芬氏纤维微菌以及从土壤中筛选的三株菌(命名为T-1、T-2和T-3)分别对菜粕进行单菌固态发酵,以降低硫苷、单宁、粗纤维和提高酸溶蛋白、蛋白质溶解度为目标筛选出高效菌株,将这些高效菌株以正交设计进行不同比例的混合,获得最优组合并优化其发酵条件。结果表明:1)单菌发酵以地衣芽孢杆菌、T-1和芬氏纤维微菌的效果最优,其中地衣芽孢杆菌能显著降低硫苷和单宁的含量(P<0.05),T-1能显著提高酸溶蛋白和蛋白质溶解度(P<0.05),芬氏纤维微菌能显著降低粗纤维的含量(P<0.05);2)混菌发酵以地衣芽孢杆菌、芬氏纤维微菌、T-1按1:2:2的比例混合时效果最优,在混合菌液总有效菌数为109CFU/m L、接种量为菜粕质量的10%、料水比为1:0.6、发酵温度为37℃的条件下,发酵48h后,硫苷、单宁和粗纤维的降解率分别达89.4%、28.6%和14.0%(P<0.05),酸溶蛋白和蛋白质溶解度分别提高了254.0%、31.6%(P<0.05)。试验二通过肉鸡饲养试验对发酵菜粕的使用效果进行评定。140只健康科宝肉鸡随机分为5个组,每组4个重复,每个重复7只。试验组Ⅰ使用20%未发酵菜粕(基础饲粮),试验组Ⅱ~Ⅴ分别用发酵菜粕替代基础饲粮中25%、50%、75%、100%的未发酵菜粕。试验期42天,试验期间记录肉鸡采食量和日增重,于第21天和42天时称取试验鸡的个体重,每个重复随机选取2只鸡,颈静脉放血致死,测定血清生化指标。结果表明:1)使用发酵菜粕替代未发酵菜粕后,各组肉鸡的平均日采食量均无显著差异(P>0.05);2)使用发酵菜粕替代未发酵菜粕后,显著提高了肉鸡前期、后期及全期的平均日增重(P<0.05),显著降低了肉鸡前期、后期及全期的料重比(P<0.05);3)各组肉鸡的肝脏和甲状腺指数随着发酵菜粕替代比例的增加有下降的趋势,但差异不显著(P>0.05);4)各组肉鸡血清中AST、ALT、TP、ALB、BUN含量差异不显著(P>0.05);用发酵菜粕替代基础饲粮中100%的未发酵菜粕显著提高了肉鸡1~21日龄血清中FT3、FT4以及22~42日龄FT3的含量(P<0.05)。结论:本试验所选菌株均能改善菜粕的品质,以地衣芽孢杆菌、T-1、芬氏纤维微菌的效果最优,其中地衣芽孢杆菌能降低硫苷和单宁的含量,T-1能提高酸溶蛋白和蛋白质溶解度,芬氏纤维微菌能降低粗纤维的含量;菌株在不同比例条件下发酵效果不同,以地衣芽孢杆菌:芬氏纤维微菌:T-1=1:2:2的比例效果最优;在混合菌液总有效菌数为109CFU/m L、接种量为菜粕质量的10%、料水比为1:0.6、发酵温度为37℃,发酵48h后,能有效降低菜粕中的抗营养因子,提高其营养价值。动物试验表明用发酵菜粕替代未发酵菜粕能提高肉鸡平均日增重,降低料重比,缓解硫苷对甲状腺的影响,改善肉鸡的生长性能。