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膳食纤维是一种天然防病抗病和具有保健作用的碳水化合物,它的摄人量直接影响到人体的健康,因此膳食纤维被列为第七大营养素。燕麦麸中富含膳食纤维,总膳食纤维量高达30%,其中可溶性膳食纤维约为30%左右,β-葡聚糖是其中主要功能成分。β-葡聚糖能够降低血糖和胆固醇、防止便秘、降低直肠癌的发病率,促进肠道有益细菌的繁殖,并且还具有减少心血管疾病、预防糖尿病等生理功能。黑曲霉具有多种活性很高的酶系,如淀粉酶、蛋白酶、果胶酶、纤维素酶和葡萄糖氧化酶等。黑曲霉可以利用燕麦麸中的淀粉、纤维素等营养成分进行发酵,使燕麦麸中含有的β-葡聚糖纯度提高。本文采用黑曲霉发酵的方法对提取燕麦β-葡聚糖进行了初步的研究。首先,本实验测定黑曲霉在察氏培养基中的生长曲线,利用细胞干重法测出黑曲霉的对数生长期从24h开始。然后根据黑曲霉的生长曲线,从发酵时间、接种菌龄、接菌量、发酵温度四个条件对黑曲霉发酵燕麦的条件进行探索。通过单因素实验测得到,当种子液菌龄在10h时燕麦β-葡聚糖的纯度可达到最高；30℃为黑曲霉发酵燕麦麸最适发酵温度；最佳发酵时长为10h；当接菌量增加到15mL时燕麦β-葡聚糖的纯度达到最高。参考单因素实验的结果,最终通过正交实验确定本实验的发酵工艺条件参数为：以20g燕麦麸为原料,发酵时间8h、黑曲霉种子液菌龄10h、培养温度30℃、接种量15mL经过此工艺条件得出的产品提取率为6.28%,纯度52.53%。对燕麦β-葡聚糖产品中其它成分含量进行测定利用恒温干燥法测得其中水分含量为9.02%；利用灰化法测得其中灰分含量为0.66%；利用凯氏定氮法测得其中蛋白质含量为13.15%；利用索氏抽提法测得脂肪含量为0.82%。经过sepharose CL-4B琼脂糖凝胶层析柱的测定,本实验得到的燕麦β-葡聚糖相对分子质量为2.8×106。温度对燕麦β-葡聚糖溶液黏度影响较为显著,随着温度的升高溶液黏度下降；pH值对黏度影响不大。燕麦β-葡聚糖产品溶解性良好且稳定。