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近年来随着经济水平的发展,餐饮企业数量阶梯式上涨,市场竞争压力与日俱增。与此同时,物价的上涨和人工成本的增加让中小型餐饮企业雪上加霜,要生存要发展就必须扩大营业收入,企业内部进行科学化管理,提高成本控制水平,在稳定产品质量和价格的基础上压缩成本,提升自身价值。选择适合的成本控制方法,确定具体实施步骤,完善相关管理制度建设能为餐饮企业管理者指明方向。本文以W企业为研究对象,控制企业成本为目的,讨论标准作业成本法在中小型餐饮企业的适用性,结合自身工作经验和一手经营数据,构建中小型餐饮企业成本控制体系。首先按照W企业的成本分为直接成本和间接成本,直接成本使用标准成本法,间接成本使用作业成本法。其次,针对直接成本中的直接材料制作标准成本卡,核算每一道菜品的理想成本,直接人工确定标准工时和标准价格。通过计算得出,直接材料费用下降了11.5%,直接人工费用下降了7.02%。再次,间接成本借鉴作业成本法,合理分配,资源通过资源动因分配给作业,作业再通过作业动因分配到每一道菜品,核算后的总利润增加了13.8%,通过差异分析得出标准作业成本法能够有效控制成本的结论。最后通过讨论W企业在日常经营中出现的问题,从采购环节、入库库存环节、销售环节和人力资源环节提出解决措施。本文不仅对W企业完善成本控制的核算方法具有理论指导意义,而且对W企业日常经营过程中的成本控制具有现实意义,由理论指导实践,从而提升W企业整体竞争力,提高经济收益,同时也为其他餐饮企业提供借鉴。