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草莓是典型的非呼吸跃变型果实,在成熟的过程中没有呼吸跃变现象,也没有发现关键的内源调控激素。它们必须在亲本植株上发育成熟,并且在完熟期或接近完熟期采摘才能达到最佳的食用品质。但是,草莓采后衰老很快,往往会造成巨大的经济损失。为了了解非呼吸跃变型果实草莓采后衰老的复杂机制,本研究利用iTRAQ技术,分别对采后贮存0、24和48 h的草莓果实进行了蛋白质组定量分析,共定量出2472种蛋白质,比较了草莓采后衰老过程中蛋白质表达变化,初步探讨了草莓采后衰老过程中代谢途径的变化,为研究其衰老调控机制提供了理论依据。本研究主要研究内容及结果如下：1)对采后贮存0、24和48 h的草莓果实进行蛋白质组分析,共鉴定出3385种蛋白质,其中被定量的蛋白质有2472种；2)对鉴定蛋白质进行GO和KEGG Pathway注释,发现蛋白质共涉及12种分子功能,6种细胞组成和12种生物过程,并参与到了104条代谢通路；3)与贮存0h的果实相比,贮存24 h的草莓果实中有17种蛋白质表达上调,20种蛋白质表达下调；而贮存48 h的果实中,有70种蛋白质表达上调,63种蛋白质表达下调。另外,与贮存24 h的果实相比,贮存48 h的草莓果实中有71种蛋白质表达上调,45种蛋白质达表下调；4)将差异表达蛋白进行GO/Domain/KEGG Pathway富集分析,发现24 h/0 h比较组的差异表达蛋白显著富集的功能term相对较少,表明草莓采后24 h内,果实体内代谢过程仍能保持正常进行。但48 h/24 h比较组的差异表达蛋白中,上调蛋白显著富集在“核糖体”、“核糖核蛋白复合体”和“细胞内无隔膜细胞器”等细胞组成中,显著富集的代谢途径为“核糖体”代谢途径；下调蛋白显著富集在“光合作用”和“光合作用膜结构”等分子功能中,显著富集的代谢途径为碳水化合物代谢和能量相关代谢,如“光合作用”代谢。