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自上世纪八、九十年代以来，源自西方哲学、道德传统以及环境保护运动等的“素食主义”思潮逐渐为国内所知，其在都市中的影响不断扩大。同时，在素食主义的传播过程中，其原本深具西方色彩的话语体系也逐渐同中国本土的佛教思想相结合，从而进一步推动了国人对素食主义的认同。然而，截至目前为止，国内有关素食主义的讨论大多仍局限在素食的营养价值和其体现的道德伦理上（反对素食的声音所针对的亦在于此），尚未有民俗学者或人类学者对素食主义者这一日益壮大的群体表示关注，也缺乏针对素食主义背后的文化内涵的学术讨论。 鉴于此，本文避免了陷入单纯的有关素食主义是否合理或正确的争论，而是从对北京素食主义者的民俗志式描述入手，通过对素食主义者个体的访谈和对素食餐厅的考察，探讨素食主义作为一种生活选择和行为方式在当代中国都市文化中的意义，从而阐明素食主义在当下存在的合理性。此外，我还在本文中进一步说明，不管素食主义追求的目标将来能否实现，它的存在都是必要的，其作为文化中具有反思性的、有活力的要素，能够促进整体文化的自省。同时，本文还是对现代性的都市民俗学的一次尝试，我通过对北京素食主义群体的研究这一个案表明，民俗学可以，而且应当关注现代都市生活，关注新的民俗事象与传承模式，在对都市文化的研究中发现自身的意义。