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本试验以目前生产上河北省主栽涩柿品种“磨盘柿”和引进甜柿品种“富有柿”为试材，探索涩柿与甜柿果实生长发育及成熟过程中内源激素、多胺、单宁物质、果胶物质、有机酸、可溶性糖及其组分等物质的变化规律及其作用机理，探讨了甜柿与涩柿二类柿果生长发育及成熟过程中的异同点。主要研究结果如下： 1．柿果实生长发育及成熟过程中，果实鲜重及纵横径增长均为快—慢—快的双S型曲线。 2．随着柿果实的生长发育，果实中可溶性糖、果糖、蔗糖及葡萄糖含量均有显著的变化。甜柿果实发育过程中可溶性糖、蔗糖、果糖及葡萄糖均有两个迅速积累期。涩柿果实发育过程中，可溶性糖也有两个迅速积累期，果糖、葡萄糖均有一次迅速增长期，蔗糖有两次迅速积累期。 3．果实发育期间，甜柿与涩柿果实中有机酸呈现规律性变化，但二者变化趋势有所不同。甜柿果实生长发育整个过程中有机酸呈高—低—高的变化趋势。涩柿果实发育前期有机酸变化规律与甜柿相同，但其后期又出现一低谷。 4．随着柿果实发育，果实中单宁物质含量逐渐下降。甜柿果实中单宁物质迅速下降早于涩柿，甜柿在树上可以自然脱涩而涩柿不能，甜柿单宁含量低于涩柿，8月份为甜柿主要脱涩期。 5．柿果发育早期，果胶物质及原果胶含量不断积累，随成熟度增加又逐渐下降。在柿果发育过程中，甜柿果实中可溶性果胶基本没有多大变化，而涩柿果实中可溶性果胶有明显增加的趋势。果实软化与原果胶与可溶性果胶的比值有关，二者比值愈小，果实愈易软化。 6．随着柿果发育，甜柿果实中IAA浓度于5月中旬达一高峰而后下降直到柿果成熟：涩柿果实中IAA浓度于5月中旬达一高峰而后下降，生理落果期及柿果接近成熟时，IAA浓度均上升并达一高峰。IAA参与果实的生长与成熟的调节。 7．甜柿与涩柿果实发育过程中，GA3与ABA均出现三次浓度高峰，GA3与果实早期生长、坐果及成熟密切相关。柿果发育过程中，涩柿果实中ABA浓度明显高于甜柿果实。ABA促进果实早期发育、刺激落果及促进果实成熟。 8．甜柿果实发育过程中ZT有两次浓度高峰，一次在5月下旬，一次在7月中旬，而涩柿只有5月中旬的一次浓度高峰，以后ZT虽有上升，但变化不明显。 9．从蕾期到第一次生理落果结束，幼果内多胺含量呈下降趋势，但甜柿比涩柿下降速率缓慢；生理落果期，幼果内源多胺含量降到最低点，多胺与生理落果密切相关。三种多胺中Put含量最高，变化也最显著。PUt与生理落果及幼果膨大关系密切。