【摘 要】
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随着科学技术和人们生活水平的提高,肠内微生物群落及其与健康和抵抗疾病的关系正逐步为人们所关注和研究.益生菌作为一个新的领域在上世纪逐步被认识和了解.现代关于益生菌
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随着科学技术和人们生活水平的提高,肠内微生物群落及其与健康和抵抗疾病的关系正逐步为人们所关注和研究.益生菌作为一个新的领域在上世纪逐步被认识和了解.现代关于益生菌的研究已确定了一些菌种的促健康效果.益生菌除了被广泛应用于乳制品,还正被应用于发酵谷类食品、婴儿配方食品和具有治疗功效的食品中.我们可以预见益生菌在食品工业中将发挥着越来越重要的作用.课题研究目的是为了筛选出具有多重优良性状的益生菌.试验对自行分离的28株益生菌菌株进行了多种性质的研究,包括在模拟胃肠环境中的存活性能,对肠道细胞系HT-29的吸附能力,在纯培养和发酵模型中降低胆固醇的能力,以及对4种常见致病菌的体外抑制能力.取得的实验结果有下列几项:1.从国内外样品和健康人体粪便中分离到28株益生菌,其中嗜酸乳杆菌6株,双歧杆菌5株,德氏乳杆菌3株,干酪乳杆菌2株,类干酪乳杆菌3株,鼠李糖乳杆菌2株,植物乳杆菌4株,瑞士乳杆菌1株,发酵乳杆菌1株,唾液乳杆菌1株.2.筛选出具有良好耐酸耐胆盐性质以及对HT-29细胞有一定吸附性能的菌株11株.3.使用比较先进的气相色谱对11株菌株的降胆固醇能力进行测定,该11株菌种在纯培养和发酵模型中,都表现出了一定的脱除胆固醇能力.4.选用4种常见致病菌埃希氏大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌和志贺痢疾杆菌,进行抑菌试验,这11株菌株表现出了明显的抑制能力.
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