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随着我国畜牧业的快速发展，蛋白质饲料短缺现象越来越严重。为开发新的蛋白质资源，本课题对味精菌体蛋白的提取工艺、主要提取方法以及味精菌体蛋白利用的经济效益和环境效益进行了调研；对味精菌体蛋白的常规营养成分、真蛋白质含量、各种矿物元素以及重金属含量进行了测定；并通过代谢试验测定了鸡味精菌体蛋白的表观代谢能、氨基酸的消化率，为开发利用味精菌体蛋白这种非常规蛋白饲料提供科学依据。现将论文简述如下：第一章： 本文对味精废液的特性，味精菌体蛋白的产量、提取工艺、主要提取方法以及开发利用菌体蛋白的经济效益和环境效益进行了综述。味精菌体蛋白的主要提取工艺有三种，分别为：从味精发酵液中直接提取、等电废液中提取和等电离交废液中提取，其中以第三种最为常用。主要提取方法有高速离心、超滤、加热沉淀和絮凝沉淀或气浮，其中以絮凝法最为常用，采用絮凝法提取味精菌体蛋白时，絮凝剂的选择和絮凝条件的控制非常重要。开发利用味精菌体蛋白，不但可缓解我国蛋白质饲料短缺现象，还可减轻对环境的污染，具有重大的经济效益和环境效益。第二章：本试验选择了四种有代表性的味精菌体蛋白，对其常规营养成分、真蛋白含量、氨基酸含量、各种矿物元素、pH值以及重金属含量进行测定。结果表明，由味精废液中提取出的味精菌体蛋白的粗蛋白含量非常高，甚至超过鱼粉的粗蛋白含量，但真蛋白含量、氨基酸含量相对较低，氨基酸组成极不平衡，谷氨酸含量很高，胱氨酸、赖氨酸含量较低。不同厂家味精菌体蛋白中，氨基酸组成差别很大，以Ⅳ的氨基酸组成最为平衡，理想蛋白水平最高。味精菌体蛋白还含有丰富的矿物元素，但存在钙少磷多的现象，且钙磷总体水平较低。除汞含量较高外，味精菌体蛋白中其它重金属含量均较低，不会对动物的安全造成威胁。第三章：选用体重为2.5kg左右（2658±256g）、健康、无强饲反应的农大褐成年公鸡15只，随机分成5组，每组3只，采用5×5拉丁方设计，运用强饲－排空法测定味精菌体蛋白的表观代谢能。结果表<WP=5>明，味精菌体蛋白的总体水平较低，其中Ⅳ的表观代谢能最高，为2887.5cal/g，Ⅰ的表观代谢能最低，为1443.3cal/g，Ⅳ味精菌体蛋白的表观代谢能是Ⅰ的两倍。味精菌体蛋白的表观代谢能两两之间均有显著差异（p<0.05）或极显著差异（p<0.01）。第四章：选用体重2.5kg左右（2695±176g）、健康去盲肠农大褐成年公鸡20只，随机分成5组，每组4只。采用5×5拉丁方设计，运用强饲－排空法测定了味精菌体蛋白的氨基酸消化率，结果表明，味精菌体蛋白的表观氨基酸消化率、真氨基酸消化率总体水平都比较低。表观氨基酸消化率都低于80％。四种味精菌体蛋白中，Ⅳ的真氨基酸消化率最高，必需氨酸消化率大多在80％以上，而其余三种味精菌体蛋白的真氨基酸消化率都在80％以下。味精菌体蛋白的多数氨基酸消化率两两之间差异显著（p<0.05）或极显著（p<0.01）。除Ⅰ和Ⅲ的蛋氨酸、Ⅰ的色氨酸、Ⅱ和Ⅲ的丙氨酸、Ⅲ的甘氨酸的表观消化率与真消化率之间差异不显著（p>0.05），其余氨基酸的表观消化率与真消化率差异显著（p<0.05）或极显著(p<0.01)。